合理膳食知识竞赛试卷
1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D ) A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 ( D )
A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3
3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成 4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物
5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )
A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸 6、请选出不是着色剂的选项( D )
A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉
8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠
9、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是 ( D ）
A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳
11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D ) A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱
12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ） A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾
13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B ) A、Fe（0） B、 Fe （Ⅱ） C、 Fe （Ⅲ） D、 Fe （Ⅶ）
14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少
15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D ) A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。 A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子 17、钙的最好食物来源是（A）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水
18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。 A、油溶性? B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
19、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
20、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
21、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白
22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 23.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
24、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
25、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K
26、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜
27、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯
28、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
29、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶 30、便秘患者应该不食或少食（B）。
A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品 31、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。 A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
32、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。 A、英文 B、中文 C、法文 D、德文 34、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
37、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。 A、糖果 B、饮料 C、虾米 D、茶叶 38、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。 A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘 39、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
40、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。 A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素
41、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水
42、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。 A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
43、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 A、铅 B、铜 C、铁 D、锌 44、优质食用油不应有的特征是？ （D）
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 45、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾 46、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求?? C、生活饮用水卫生标准要求? D、蒸馏水标准要求
47、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A） A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
48 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ D）消毒效果最好。
A ：100%的酒精 B ：95%的酒精 C ：85%的酒精 D ：80%的酒精 49、含钙量高的水产动物是(A)
A ：石螺 B ：牡蛎 C ：海参 D ：蟹 50、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)
A ：姜黄 B ：柠檬黄 C ：红曲 D ：虫胶红酸 51.蛋白质分子中的主要化学键是：(A)
A ：肽键 B ：盐键 C ：二硫键 D ：氢键 52.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件(B)
A ：高温、高湿 B ：低温、高湿 C ：高温、低湿 D ：低温、低湿 答案：
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