2015食品安全与日常饮食期末考试

二.判断题 (共50题,50分）

注意：13,20,29题为错，其余全是正确!!!!!!!!!

1.黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

2.VA的过量摄入也会引起食物中毒。

3.猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。

4.制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。

5.有机农药的利用率是20%--30%。

6.台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

7.水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。

8.民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。

9.猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

10.三氯丙醇在配制酱油中才能产生。

11.辐射技术对食品的营养成分造成影响。

12.膨松剂可以用于面包制作。

13.农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。F

14.亚硝酸盐可以用于香肠制作。

15.马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

16.食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。

17.各种食物中铅的含量都有限定值。

18.毒豇豆的生产者属于违法行为。

19.荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。

20.广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ F

21.过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

22.香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

23.与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

24.危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

25.美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。

26.喹啉性杂环胺致癌性最强。

27.世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

28.李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

29.酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 F

30.二噁英是致癌的化合物。

31.二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

32.沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

33.肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

34.熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

35.不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

36.现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

37.扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。

38.我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。

39.豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

40.铅中毒会引起儿童多动症。

41.病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

42.植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

《食品安全与日常饮食》期末考试 一.单选题 (共50题,50分） 1.欧洲占世界土地（B）。

A、 0.11 B、 0.2 C、 0.07 D、 0.21

2.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是B

A、 黄曲霉素 B、 赭曲霉素 C、 展青霉素 D、 橘青霉素

3.1994年5月英国扑杀多少头牛？AA

A、 10万头 B、 13万头 C、 20多万头 D、 50万头

4.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A

A、 日本 B、 美国 C、 瑞士 D、 英国

5.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ C

A、 1995年 B、 1996年 C、 1997年 D、 1998年

6.淮河水域养活我国人口的数量？ D

A、 三分之一 B、 四分之一 C、 五分之一