食品安全概论第1阶段测试题

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有 、 __、 、

三、判断题 （每小题1分，共计10分。正确打√、错误打×）

1. 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。（）

2. 食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（） 3.最高级的安全食品是绿色食品。 （ ） 4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。 （ ）

5. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。（ ）

6.有机食品属于安全食品。 （ ）

7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。（）

8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。 （ ）

9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（ ） 10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。（ ）

四、简述题 （本题共5小题，每小题10分，共计50分）

1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。 2. 简述黄曲霉毒素的毒性。 3. 简述微生物的控制方法。

4. 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？ 5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明

五、论述题（本题共1小题，共计10分）

论述如何提高中国食品安全的总体水平。