高级食品检验工题库
一、是非判断题
1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。( .√)
2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。(X)
3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。( X)
4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。( X )
5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验(.√)
6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24%（质量分数）是合理的。(X)
7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。( .√)
8．将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。(X)
9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207 。( .√) 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。( X )
10．K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。( X )12．用Na2C204基准物标定KMn04溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。( .√) 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。 （X ）
14．用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。(X)
15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20 mL。(.√)
16．已标定过的KMn04标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。( X)
17．NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱
-石灰干燥管，以防放出溶液时吸人C02 。( .√ )
18．4.030 +0. 46 -1.8259 +13.7的计算结果应表示为16. 4。( .√)
19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。( X) .
20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。 (.√)
21．检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同
意和签字，检验结果才能生效。( .√ )
22．原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。( X) 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。(X)
24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽孢，无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。(X)
25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽孢、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。( X )
26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。( X)
27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。( .√)
28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。( X) 29．链球菌的培养条件是营养要求不高，在普通培养基上生长良好。( X) 30．志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。( .√)
31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。(X) 32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。(X)
33．M?R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。( X)
34．V?P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。( .√)
35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用
生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。( X) 36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。(X)
37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 ( .√ )
38．干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。( .√) 39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。( X)
40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物的分离培养。(X)
41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样
品简单、快速，但基体影响较大。( .√)
42．标准加入法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。( X)
43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。
但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。(.√)
44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。( .√ )
45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。(X)
46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓
度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。 ( .√)
47．没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。 ( .√)
48．邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe 2+氧化成Fe 3+。 ( X) 49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。 ( .√)
50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的
橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。 ( .√) 51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。( .√) 52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。 ( X)
53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。 ( X ) 54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。 (.√)
55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰 (X) 56．双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。( .√ )
57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。(X)
58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所似常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。 ( .√ )
59．用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。( .√) 60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。( .√)
61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。( X ) 62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。(.√)
63．葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。(X) 64．链球菌属革兰氏染色呈阳性。( .√ )
65．用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。( X)
66．测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。(.√) 67．测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。( X )
68．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。( X)
69．在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。(.√) 70．高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。( .√)
71．双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟
胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。( X )
72．二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶
氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。( X)
73．双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等
是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。( X )
74．双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，
双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。( X )
75．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值
大于1.2，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。( .√)
76．过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样
品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。( X )
77．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰(.√)
78．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成
数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。( X)
79．邻菲哕啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需
严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。( X)
80．使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。 ( X)
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