二十九、通花的目的是什么？通花温度应如何掌握？、 答：目的：（1）、降低温度，使萎缩的鲜花恢复生机，继续吐香。（2）、散发部分水分和闷气，使茶坯在收堆后继续吐香。（3）、供给新鲜的想起，避免不列变化。（4）、调剂全队的品质。 通花温度：（一）、当窨品堆内温度达到45度时候通花。 （二）、多窨次通花温度逐窨降低。
头窨：45度~50度，二窨：43度~45度，三窨：40度~43度 三十、窨制茉莉花茶时，通花散热应掌握哪些技术要点？ 答： （一）通花温度：
（1）窨品堆内温度达45度左右时通花。(2)多窨次通话温度逐窨降低。 头窨：45度~50度 二窨：43度~45度 三窨：40度~43度 （二）通花时间：
多窨次通话时间逐窨缩短
头窨：4~5h 二窨：3.5~4h 三窨：2.5~3.5h （三）通花方法：
摊开的厚度约为10cm，每隔10~15min开沟翻动一次约30min。
三十一、花茶窨制中提花窨制的技术特点如何？
答：(1）对鲜花的要求：必须选用粒大而饱满，花色洁白，质好的鲜花，且雨水花不能用于提花，提花用花量少。(2）提花拼和上囤购后的经过9到10 小时即可提花。(3）提花温度以控制在40度左右为宜。
答：(1）对鲜花的要求：必须选用粒大而饱满，花色洁白，质好的鲜花，且雨水花不能用于提花，提花用花量少。(2）提花拼和上囤购后的经过9到10 小时即可提花。(3）提花温度以控制在40度左右为宜。
三十二、花茶在窨时间主要与哪些因素有关？ 答：气候 地温 配花温 在窨的数量
三十三、茶叶精制的主要目的是什么？
答：(1）整饰外形，分做花色 (2）分别老嫩，划分级别 (3）剔除劣杂，提高净度 (4）适度干燥，确保品质，发展香气 (5）调剂品质，稳定质量，提高制率，尽量提取上级兼顾下级，提高经济效益
三十四、茶叶精制的基本作业主要有哪些？
答：(1）干燥 (2）复火滚条 (3）筛分 (4）切轧 (5）风选 (6）捡剔 (7）均摊装箱 三十五、茶叶精制中常用的筛分作业机械有哪几种？其主要作用是什么？
答：(1）回转筛 作用：分离长短 (2）抖筛 作用：使条形茶分别粗细，圆形茶分别长圆。 (3）飘筛 作用：分别茎叶的轻重。
三十六、毛茶拼合的目的是什么？
答：(1）调剂品质 (2）保证产品质量稳定平衡
三十七、茶叶精制中有哪几种拼合体制方式？各有什么优缺点？
答：(1）单级4拼和，单级付制，多级收回 优：每次拼合付制的毛茶品质单纯，便于加工，减少制工反复，简化操作方法，节约工时，提高劳动生产率。 缺：半成品茶色不够全面，不能及时拼配出厂，增加筛号茶的贮存时间，品质发生变化。 (2）多级拼和，多级付制，单级收回。 优：每次制成的产品大部分可拼配出厂，生产周转快 缺：操作复杂，增加加工的困难 (3）单级拼和，阶梯式付制 优：毛茶品质单纯，便于加工 缺：操作复杂，增加加工困难
三十八、成品茶拼配的目的是什么？
答：筛号茶拼配可以根据各级别出品的不同要求，是过调配使品质符合各级成品，全年出品外形内质可以一致，避免了内质变高变低的不正常情况，调剂品质，保证质量平衡，稳定。名词解释
杀青:是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 做青:制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合, 产生有色物质和促进芳香化合物的形成。
闷黄：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。
渥堆：是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
名词解释
1、鲜叶新鲜度
2、长炒青
3、气质花
4、做手
5、紧门
相关推荐：
loading