课题2 胡萝卜素的提取
[学习目标] 1.通过从胡萝卜中提取胡萝卜素，了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。2.初步学会胡萝卜素提取技术和纸层析操作方法。3.初步了解有机溶剂的相关知识。
知识点一 胡萝卜素
1.概念
从胡萝卜中提取出的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。 2．种类
01α、β、γ三类，其中□02β－胡萝卜素是最主要的组依据碳碳双键的数目可以划分为□
03两分子的□04维生素A。 成成分。一分子的β－胡萝卜素可被氧化成□
3．性质
01橘黄色结晶，化学性质比较□02稳定，不溶于□03水，微溶于□04乙醇，易溶于□05胡萝卜素是□石油醚等有机溶剂。
4．分布
01蔬菜中。02与β－胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素大约有100多种，它们大多存在于□□胡萝卜等蔬菜是提取天然β－胡萝卜素的原料。
5．用途
01维生素A而引起的各种疾病。 (1)治疗因缺乏□
02食品、饮料、饲料的添加剂。 (2)常用的食品色素，广泛地用作□03癌变细胞恢复成正常细胞。 (3)使□6．提取途径
01植物中提取，如胡萝卜等蔬菜。 (1)从□
02岩藻中获得。 (2)从大面积养殖的□
03发酵生产。 (3)利用微生物的□
知识梳理
1.炒胡萝卜时多加油，有何好处？
提示：溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收。
2．胡萝卜素有防治癌症的作用，能否快速大量生产胡萝卜素，采用什么技术？ 提示：能。利用基因工程的方法将控制胡萝卜素合成的基因导入大肠杆菌即可大量生产胡萝卜素。
典题分析
题型一 关于胡萝卜素种类、性质和用途的考查 [例1] 下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( ) A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分 C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症等 D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中
解题分析 叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上，A正确；依据碳碳双键的数目可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分，B正确；天然胡萝卜素具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，C正确；β－胡萝卜素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中，D错误。
答案 D
知识点二 胡萝卜素的提取
知识梳理
01易溶于有机溶剂的特点，可用□02萃取的1.胡萝卜素的提取原理和方法：根据胡萝卜素□方法。
2．萃取剂的选择 (1)有机溶剂的分类
(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有的特点
04沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与□05水混溶。 ①具有较高的□
②提取效率高、对人无毒性、不易燃、易于从产品中分离除去、不影响产品质量。 06石油醚。 ③萃取胡萝卜素的有机溶剂最好选用□3．影响萃取的因素
01性质和□02使用量。 (1)主要因素：萃取剂的□
03温度和□04(2)次要因素：萃取的效率受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的□时间等条件的影响。
05小，萃取的温度□06高，时间□07长，需要提取的物质就能够充分(3)一般来说，原料颗粒□08好。 溶解，萃取效果就□
4．提取胡萝卜素的装置
(1)由铁架台、酒精灯、水浴锅、烧瓶、冷凝管等构成。安装顺序是由下而上，拆除时则相反。
(2)使用该装置时要注意：
01水浴加热，避免明火，这是因为有机溶剂都是□02易燃物，直接使用明火加热容①采用□
03燃烧、□04爆炸。 易引起□
05回流冷凝装置。 ②为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装□5．实验操作
1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
提示：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取时能与水混
溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。
2．在石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？
提示：在石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，乙醚沸点较低，不宜选取；苯和四氯化碳具有毒性；石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
3．在对胡萝卜素萃取液进行浓缩时，可以完全的应用玫瑰精油水蒸气蒸馏装置吗？ 提示：不能。玫瑰精油蒸馏时，收集瓶用的是锥形瓶，收集的是玫瑰精油与水的混合物，胡萝卜素浓缩目的是蒸发掉有机溶剂，得到胡萝卜素，收集瓶如果用锥形瓶，有机溶剂易挥发到空气中，对实验者及环境有毒害作用，因此可使用烧瓶形成一个密闭的装置。
4．胡萝卜素萃取剂用石油醚时，萃取过程用了水浴加热装置，但浓缩过程直接用明火加热，为什么？
提示：水浴加热防止石油醚受热不均匀爆沸，浓缩只需要把溶剂蒸发干，因此温度高一点效率高。
典题分析
题型二 胡萝卜素的提取
[例2] 胡萝卜素可以预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
(1)胡萝卜素是________色结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用________________作为溶剂，原因是__________________________________。
(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、________、________、过滤、浓缩。
(3)萃取的效率主要取决于________________和________。
(4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围，原因是____________________________________。
解题分析 (1)胡萝卜素是橘黄色结晶，提取胡萝卜素常用水不溶性有机溶剂，因为胡萝卜素是脂溶性物质。
相关推荐：
loading