所消耗的能量，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。
营养素：是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，是可给人类提供能量，构成机体的成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。（蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维）
必须需氨基酸：人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给的氨基酸。 限制氨基酸：食物蛋白中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。
合理营养：也叫均衡营养，指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰好。 2.无公害食品：产地环境、生产过程、最终产品质量符合《中华人民共和国农业部
颁发的农业行业标准》，经过专门机构认证合格，取得认证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
3.绿色食品：按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
4.有机食品：采取一种有机耕作和加工方式，按照这种方式生产和加工的食品。 5.食物中毒：是摄入了含有生物性、化学
性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒的主要特点1发病潜伏期短程爆发性短时期内可能有多数人发病发病曲线呈突然上升趋势。2中毒患者临床表现基本相似，以恶心呕吐腹痛，腹泻等胃肠炎症状为主3发病与某种食物有关患者有食用同样食物史，发病范围局限在使用该类食物的人群，不吃者不发病停用，该食物后发病很快停止4人与人之间无直接传染。
食物中毒的分类：按病原分为细菌性食物中毒，有毒动植物食物中毒，真菌及其毒素食物中毒，化学性食物中毒四类
广义的职业病是指与工作有关，并直接与职业性有害因素有因果关系的疾病，及当职业性，有害因素作用于人体的强度和时间，超出了人体代偿能力产生功能性损害和器质性病理变化出现相应临床争相影响劳动能力，这类疾病称为职业病。狭义职业病则指法定职业病，中华人民共和国职业病防治法，将职业病定义为职业病是指企业事业单位和个体经济组织等用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘放射性物质和其他有毒，有害因素而引起的疾病。我国职业病分为十一大类133种。
1.职业性有害因素：是在职业活动中存在和(或)产生的、可能对职业人群健康、安全和作业能力造成不良影响的因素或条
件，包括化学、物理、生物、生理心理等
因素。
铅中毒的临床表现
神经系统 主要表现为类神经症，周围神经病严重者出现中毒性脑病。累神经正式签中毒早期常见症状，周围神经病，分为感觉型运动型和混合型，三种类型 消化系统 主要表现为食欲不振，恶心隐性腹胀，腹痛便秘或泄泻严重者可出现腹绞痛，不会常在其中发作时患者面色苍白烦躁冷汗体味全区一般止痛药不易，缓解发作可持续数分钟以上，口腔卫生不好者
再次隐于牙齿交界边缘上出现暗蓝色线即铅线
血液及造血系统 可有轻度贫血多呈低色素正常细胞性贫血，外周血可以网织红细胞点彩红细胞和碱粒红细胞增多等。 其他 部分患者可出现肾脏损害铅可使男工精子数减少活动力减弱和畸形率增加可导致月经失调流产，早产等。 汞中毒的临床表现
急性中毒，短时间吸入高浓度汞蒸气或
摄入可溶性汞盐可致急性中毒，一般起病
急，有发热、咳嗽、呼吸困难、口腔炎和
胃肠道症状及可发生化学性肺炎，并伴有
肝肺水肿等，急性中毒出现皮疹，肾损伤急性期恢复后出现类似慢性中毒的神经系统症状
慢性汞中毒典型临床表现为易兴奋症震颤和口腔炎。神经系统初期表现为类神经症，病情进一步发展，则会发生性格改变，后期可出现幻觉和痴呆，部分患者出现周围神经病慢性中毒性脑病。口腔牙龈炎早期都有流涎、糜烂、溃疡，牙龈肿胀，酸痛，出血，继而发展为牙龈萎缩，牙齿松
动，甚至脱落，口腔卫生不良者可在龈缘出现蓝黑色汞线。肾脏损害少数患者可有肾脏损害随着病情加重肾小球的通透性，改变尿中出现高分子蛋白管型尿，甚至血尿可见水肿。其它 胃肠功能紊乱，脱发皮炎，免疫功能障碍，生殖功能异常，如月经紊乱，异常生育，性欲减识，精子畸形等。
2.矽肺：在生产过程中长期吸入游离
二氧化硅含量较高的粉尘而引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。 心身疾病：适于心理社会因素密切相关的一组躯体疾病或综合征又称心理生理疾病；心理社会因素是新生疾病的病因或主要病因对新生疾病的发生发展预后转归以及预防和治疗都起决定性作用。 矽肺的预防
革（改革工艺过程改进生产设备） 水（湿式作业）密（密闭尘源）
风（加强通风）护（做好个人防护） 管（健全防尘设备管理制度） 教（普及防尘知识的宣传教育）
查（定期监测和健康检查）
1.疾病分布：以疾病的频率为指标，描述疾病事件在不同时间、不同地区、不同人群中发生疾病强度的人群现象，在流行病学中简称三间分布。
2.普查：在特定时间或时期对特定范围人群中的每一个成员所进行的全面调查或检查。
3.抽样调查：从所确定的研究人群（总体）
中按一定比例随机抽取部分具有代表性的观察单位（样本）进行调查。 实验性研究：是指将来自同一总体的研究人群随机分为实验组和对照组，研究者对实验组人群，有控制的施加某种实验措施或干预措施，后随访并比较两组（或多组）人群的疾病或健康结局，从而判断该措施有无作用及作用大小的一种前瞻性研究方法。因在研究中施加了人为的干预因素，因此也常被称之为干预研究。 传染病：是由于特异性病原体（及其毒性
产物）所引起、在一定条件下可造成流行动物疾病。
人工自动免疫：也称人工主动免疫是将减毒或灭活的病原体、纯化的抗原或类毒素制成疫苗接种到人体内，使机体对相应传染病产生特异免疫抵抗力的方法。 人工被动免疫：是将含有抗体的血清或其制剂直接注入机体，使机体立即获得抵抗某种传染病的能力的方法。
疾病分布：是与疾病的频率为指标，描述疾病事件在不同时间、不同地区（空间）、不同人群（人间）中发生疾病强度的人群现象，在流行病学中简称“三间分布”。 现况研究：是在一个时点或短时间内对某一人群的疾病或健康状况进行调查，研究其分布特征，以及人群与疾病或健康之间关系的一种最常用的描述研究方法 病例对照：是一种回顾性研究，是在疾病发生之后去追溯假定的病因因素的方法，即由结果来探索病因的方法。
OR：为比值比，即病历组的暴露比值比上对照组的暴露比值。其意义是暴露组的疾病危险性是非暴露组的多少倍。（OR=ad/bc）
队列研究：又称前瞻性研究或定群研究，是用于验证和确定病因假设的一种重要的分析流行病学研究方法。
RR：相对危险度，亦称危险比或率比，是暴露组发病（死亡）率和非暴露组发病（死亡）率的比值。说明暴露组发病或死亡是非暴露组的倍数。具有病因学意义（RR大于1说明两者有关联，是致病的危险因素；等于1说明没有关联；小于1说明呈负相关，是保护因素。）
AR：归因危险度，亦称特异危险度、率差和超额危险度，是暴露组的发病（死亡）率与对照组发病（死亡）率相差的绝对值，反映了危险特异地归因于暴露因素的程度。具有疾病预防的重要意义。 选择性偏移：是指由于选择的研究对象不能代表目标人群，从而使得到的结果推及总体时出现了失真。
信息偏移：又称客观偏移，是指在研究过程中，由于测量方法缺陷、诊断标准不明确或既往资料不准确等原因，导致在信息收集过程中出现的系统误差。
混杂偏移：指在流行病学研究过程中，由
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