第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质[中_国教_育出_版网] [考纲要求] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
一、氨基酸及其种类 [判一判]
1．在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 ( 2．分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断其为构成生物体的氨基酸 ( 3．评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量 ( 4．每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上 (
√ × √ × ) ) ) )
5．各种氨基酸都共有的结构是 ( √ )
6．各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同 ( √ ) [巧记] (1)8种必需氨基酸：取两(亮、异亮)册(色)书(苏)本(苯丙)携(缬)家(甲)来(赖)。
(2)氨基酸的结构通式：氨基酸中有个碳，伸出四手向外连，下面连着氢原子，上面顶着R基团，左手拽的是氨基，右手还把羧基牵。 二、蛋白质的结构及其多样性
1．脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。
2．二肽的形成：
3．多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。 4．结构多样性
(1)组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
(2)组成蛋白质的多肽链形成的空间结构不同。[中.教.网z.z.s.tep]
[解惑] 多肽化合物的命名是依据含有的氨基酸的总数，即2个氨基酸形成二肽，3个氨基酸形成三肽。 三、蛋白质的功能 [连一连]
[辨析] 酶(a)、激素(b)与蛋白质(c)的关系可用右面图示表示
考点一 分析氨基酸及其种类
观察下面的氨基酸结构图示，回答问题：
1．写出图中结构名称：a.氨基，c.羧基。
2．通过比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结构通式：
3．不同的氨基酸取决于R基的不同，图中两种氨基酸的R基分别是b、d(用字母代号表示)。 易错警示 有关氨基酸组成的2点说明
(1)同时含有一个或多个氨基和羧基的有机酸都属于氨基酸，种类较多。
(2)组成蛋白质的氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，并非只有一个氨基和一个羧基，R基中可能含有氨基和羧基。
1．(2012·海南卷，1)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是 ( )[z#zs#tep.com]
A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D．不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 答案 A
解析 甘氨酸的分子量是75，不是分子量最大的氨基酸。由于缺乏中间产物，有8种氨基酸不能在人体细胞中合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键。R基的特异性决定氨基酸的特异性。
2．下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是( )
A．以上这三种氨基酸的R基依次分别是—H、—CH3、—CH2OH B．这三种氨基酸理化性质的不同取决于R基不同 C．甲是最简单的氨基酸
D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸 答案 D
解析 根据组成蛋白质的氨基酸的结构通式可判断：甲、乙、丙三种氨基酸的R基分别是—H、—CH3、—CH2OH，不同氨基酸R基的不同决定了其理化性质的不同；组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
1．有关氨基酸结构通式的分析
2．组成蛋白质的氨基酸的判断标准
(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。 (2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。[中§教§网z§z§s§tep] 考点二 聚焦蛋白质的结构层次及其多样性
1．观察下面的二肽形成图示回答问题
(1)过程①名称：脱水缩合，其场所是：核糖体。 (2)物质②名称：二肽。
(3)结构③名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO—(或—CO—NH—) (4)H2O中H的一个来自氨基，一个来自羧基。 (5)多个氨基酸发生该反应，产物名称为多肽。
2．观察氨基酸、多肽、肽链、肽键和蛋白质的关系图示
(1)多肽与蛋白质的最重要的区别是多肽无空间结构。
(2)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体。
3．完善蛋白质的结构多样性和功能多样性图示
易错警示 蛋白质结构的2个误区 (1)氨基、羧基和肽键的书写误区
不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为COOH或COOH；也不要将肽键误写为CO—NH或CONH。
(2)蛋白质变性的误区分析
高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。[中教网]
3．如图所示，物质A是在胰岛B细胞中合成的，且与血糖调节有关。物质B是一种淋巴因子，可干扰病毒DNA在宿主细胞中的复制。物质C由浆细胞合成并分泌，且具有免疫作用。物质D由垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。下列有关说法正确的是 ( )
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