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9 小卖部、银行服务场地 配置数量及面积、1. 每栋食堂只设计一个小卖部；面积为80~100平方位置 米的使用面积； 2. 每个发薪银行设一个封闭的服务场所 。 3. 设计位置尽可能设在一层餐厅的两侧较远处。 4. 小卖部也需要预留上下水及抽油烟口（蒸汽排放口）。 10 垃圾房 位置 1. 垃圾房设计需远离厨房作业区域至少25米，并设干、湿垃圾房； 2. 垃圾房的位置需方便垃圾车辆作业； 3. 垃圾房需有斜坡和1米高度差平台方便垃圾进入房间及装车； 4. 垃圾房及平台周边需设明沟排污；需设计洗地水龙头，方便地面冲洗。 11 卸货平台卸货通道 位置 1、 卸货平台的高度差要求为1米高差，同时需配置1条通往平台的坡道，方便其他物料运输； 2、 卸货平台下需设设计明沟排污，需设计洗地水龙头，方便地面冲洗； 3、 通往卸货平台的车辆通道及卸货平台的装修（管道、卷帘门、灯具、线槽等）完成面离地净空高度不得低于3.4m,以方便垃圾和物料车辆进出。 12 污水井（积水井）、隔油池 位置 1. 尽可能远离厨房作业区域至少25米； 2. 设在其他室内和机房内的，必须有独立隔间，并配有隔气除味装置。 4.5.2 食堂（餐厅、厨房、辅助房间）配套设施装修设计标准
序号 1 区域名称 卸货平台及通道 装修设计标准 1. 要选择耐磨材料，保证地面耐用性； 2. 卸货平台和坡道的地面边缘需用角铁加固包封。 2 垃圾房 1. 垃圾房内需贴墙砖、防滑地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条； 2. 按卫生规范要求需配置空调、明架龙骨铝板天花吊顶； 3. 垃圾房不得安装电源插座，照明开关采用防水开关并设在门口外，2020-04-15
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房间照明灯具须带防护罩， 4. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门。 3 厨房卫生间、厨房更衣室 4 5 厨房办公室 提供网络和电话线路，其它由设计师确定； 由设计师确定。 仓库（米、油等干货） 1. 要求有通风、防潮设施，并配置空调； 2. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防尘照明灯具、贴墙砖，防滑地砖及弧形地脚线； 3. 不得设置排水地漏； 6 面点、裱花间、凉菜间、水果间 1. 必须设置空调，每个房间的空调温度需独立调节；不得设计明沟排水，必需设带水封地漏排水； 2. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防尘照明灯具，(瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条， 3. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门。 7 蔬菜加工间、肉类加工间、禽类加工间、鱼类加工间、洗煲间 1. 设计明沟排水和除渣箱； 2. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防尘照明灯具, (瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专用 3. 防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条； 4. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门； 5. 房间的通风换气次数要求25-30次/小时。 8 泡菜加工间，食物检测间 1. 设计带水封地漏排水； 2. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防尘照明灯具, (瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条， 3. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门； 9 热加工间（煮食区） 1. 设计明沟排水和除渣箱； 2. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防尘照明灯具, (瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条， 2020-04-15
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3. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门； 4. 房间通风换气次数按食堂建筑规范要求，要求房间负压； 5. 燃气炉具的周边上方因温度较高，为防止误动作需采用93℃消防喷淋头，其余为68℃； 6. 炉灶上方设计采用专用灭火剂的自动灭火系统， 7. 现场需配置消防灭火毯。 10 冷库 1. 冷库顶部需设维修用照明（开关要求独立控制，方便维保时使用此区域；） 2. 冷库顶部需设维修用检修孔。 11 洗碗间 1. 设计明沟排水和除渣箱； 2. 洗碗间内部地面和餐厅的地面，在施工完成后，不能有高低差（门槛），要方便运输车出入； 3. 配置带明架龙骨铝板天花（高度至少2.5米以上）、防 4. 尘照明灯具, (瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条、配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门； 5. 洗碗机工作期间，建议洗碗房间温湿度不得高于30℃、60%。 6. 洗碗机的周边上方因温度较高，为防止误动作，需采用93℃消防喷淋头； 12 污碟回收区 1. 设计明沟排水和除渣箱； 2. 污碟回收区内部的地面和餐厅的地面，在施工完成后，不能有高低差（门槛），以方便餐车出入； 3. 配置带明架龙骨铝板天花（高度2.5米以上）、防尘照 明灯具, (瓷砖参考行业做法)贴150×150墙砖，厨房专 用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线，墙的阳角设收边条。 4. 配带观察窗和防撞胶的双向自由开启的不锈钢门； 5. 面向餐厅的临近墙面不得采用非防水材料（如木质）， 6. 必须采用防水材料，防止发霉、变黑。 13 小卖部/银行服务场所 2020-04-15
1. 每个小卖部/银行服务场所现场需独立配置1个3￠10KW容量带用电计量装置的配电箱，方便经营单位二次装修增加设备时收取电费； 华为机密，未经许可不得扩散
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2. 为方便员工购物，小卖部须配备空调（共用餐厅中央空调），天花板、照明、电源插座，刷卡网线和电话； 3. 小卖部必须将消防设施及墙地面、门窗配置到位。 14 污水井（积水井）、隔油池 15 餐厅 1. 离厨房作业区域至少25米； 2. 设在其他室内和机房内的，必须有独立隔间，并配有隔气除味装置。 1. 餐厅照明建议要求采用暖色照明，以营造温馨就餐环 境，最终以设计师的整体装修效果为准； 2. 餐厅需配置电视多媒体发布系统（参见相关设计标准附件2）； 3. 餐厅的天花高度不宜太矮，一般宜为4.0米以上，以免就餐人员感到压抑； 4. 根据各地卫生规范要求，餐厅出入口的门上方需配置风幕机，以便防蚊和隔冷。 16 派餐台 1. 派餐区上方的中央空调风口需避免吹向食品保温设备，以免影响食品温度； 2. 因餐厅里派餐台区域有大量加热保温厨房设备，产生雾气较大，所以售卖区的派餐台上面的天花应充分考虑抽排风措施，防止出现雾气大量积聚产生冷凝水珠现象； 派餐台上方的天花板吊顶材料要求采用防水材料（如铝板天花），避免因雾气而导致天花发霉变黑； 3. 派餐台内部的地面排水采用带水封地漏排水；派餐台内部的地面和餐厅的地面，在施工完成后，不能有高低差，以方便餐车出入； 4. 派餐台内部的地面采用厨房专用防滑耐压200×200地砖及弧形地脚线； 5. 派餐台区域内的矮隔墙、墙面及墙柱（2米以下）及托盘导轨内不得采用任何使用木质、乳胶漆等非防水材料，以免积水腐烂、发霉、塌陷。 6. 派餐台装修需突出菜品的照射效果及标识。 17 自助餐厅、西餐厅、依据设计人数，需结合餐厅结构，设计成到顶隔间，形成独立的区域，咖啡吧、围餐、包房 以便有效隔离，并对此区域进行精装（涵盖吊顶、地面、灯光、窗帘、餐桌椅、售卖台面等）以区别于其他餐厅区域的独立温馨装风格。 4．6 厨房设备的配置标准
4.6.1 厨房主要功能间的厨房设备配置标准
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