文件名称：华为公司新建项目食堂建设标准 文档密级：内部公开
分类 序号 1 功能房名称 干货仓 主要设备 四层蔬坑层架 灭蝇灯 四层蔬坑层架 配置标准 根据实际场地配置 1个 1个 膳食供应商自购 1个 备注 其他设备由膳食供应商自购 2 油米仓库 卡板 灭蝇灯 其他设备由膳食供应商自购 3 冷藏库 （0~4℃） 四层蔬坑层架 1500人以内约12㎡,1500人以上约25㎡,根据实际场地配置四层蔬坑层 架 存储 1. 每个基本餐厨房配1个冷藏库； 2. 冷库内净空高度要求2.6米； 3. 冷库灯具要求采用双管带防水、防尘罩的低温双管日光灯具； 4. 冷库压缩机组的冷凝器必须设置隔尘网，方便后期清洁、保养； 5. 冷库压缩机组的安装位置务必确定散热良好。 1.每个基本餐厨房配1个冷藏库； 2.冷库内净空高度要求2.6米； 3.冷库灯具要求采用带防水、防尘罩的双管日光灯； - 冷库压缩机组的冷凝器必须设置隔尘网，方便后期清洁、保养； 5.冷库压缩机组的安装位置务必确定散热良好。 4 冷冻库 四层蔬坑层架 （-18℃以下） 1500人以内约12㎡,1500人以上约25㎡,根据实际场地配置四层蔬坑层架 双层挂墙层架 挂墙水龙头 前加工 洗手星盆 5 粗加工间 四层蔬坑层架 根据实际场地配置 1个 1个 根据实际场地配置 至少3个（超出部分根据实际需要配置） 第13页, 共24页
1、排挡厨房的粗加工间根据实际情况配置 2、其他设备由膳食供应商自购 大单星盆台 2020-04-15
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工作台 灭蝇灯 洗手星盆 洗地水龙头 灭蝇灯 砧板台 6 蔬菜及水果加工间 工作台 大星盆台 双层挂墙层架 工作台 挂墙水龙头 灭蝇灯 7 精加工间（肉类、禽类、海鲜类） 大胆星盆台 洗手星盆 砧板台 双层挂墙层架 8 洗米间 挂墙水龙头 灭蝇灯 洗手星 工作台 单星盆台 9 冷加工 凉菜间 砧板台 灭蝇灯 紫外光杀菌灯 直立式四門高温雪柜 洗手星 工作台 10 泡菜腌制间 四层蔬坑层架 三星盆台 紫外光杀菌灯 灭蝇灯 面11 裱花间 双层挂墙层架 根据实际场地配置 1个 1 1 台/每50㎡ 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 1 2 至少3个（超出部分根据实际需要配置） 1 至少3个（超出部分根据实际需要配置） 根据实际场地配置 3 1 1 根据实际场地配置 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 根据实际场地配置 1、 其他设备由膳食其他设备由膳食供应商自购 1.其他设备由膳食供应商自购 2.砧板台的支撑脚必须带缓冲胶垫 3.雪柜的压缩机组的冷凝器必须设置隔尘网，方便后期清洁、保养； 其他设备由膳食供应商自购 1、其他设备由膳食供应商自购 2、砧板台的支撑脚必须带缓冲胶垫。 其他设备由膳食供应商自购 2020-04-15
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点 工作台连云母石 工作台连抽屉 四层蔬坑层架 直立式四门高温雪柜 单星盆台 洗手星 紫外光杀菌灯 灭蝇灯 四层蔬坑层架 挂墙水龙头 灭蝇灯 洗手星 12 面点加工间 工作台 单星盆台 直立式四门高温雪柜 工作台连木面 油网烟罩 工作台 13 烤焗间 洗手星盆 灭蝇灯 1 1 1 2 1 1 2 1 根据实际场地配置 1 1 1 根据实际场地配置 1 2 2 1 1 1 1 供应商自购 2、 雪柜的压缩机组的冷凝器必须设置隔尘网，方便后期清洁、保养； 1. 其他设备由膳食供应商自购 2. 预留机械加工设备（搅拌机、和面机、压面机）的电源接驳口 3. 雪柜的压缩机组的冷凝器必须设置隔尘网，方便后期清洁、保养； 1、其他设备由膳食供应商自购 2、预留烙饼机，发酵柜及烤箱的电源接驳口，及烧鸭炉、烤锔炉的燃气接驳口 1、 其他设备由膳食供 应商自购，预留增加燃气炉具的燃气接驳口 ； 2、 烟罩的照明灯具需采用双管日光灯，并带耐高温玻璃及油烟密封胶； 3、 烟罩的过滤网采用半月形瓦片式过滤网； 4、 炒炉、汤炉必须采用热电偶感应式电磁控制燃气泄漏保护装置； 5、 小炒炉的耐火砖必须采用整体成型式耐火第15页, 共24页
洗手星盆 根据实际场地配置 挂墙水龙头 根据实际场地配置 热加工 14 煮食区 灭蝇灯 2 蒸柜、蒸炉和汤炉等产生大量蒸汽设备只配置油网烟罩 按1500人/台配置 按500人/台配置 油网烟罩 燃气双头蒸炉 燃气双门大蒸柜 2020-04-15
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燃气大烫煲 燃气双头中炒炉 燃气双头大炒炉 燃气双头矮仔炉 工作台 单星盆台 封墙钢 运水烟罩 清洁用品储藏间 四层蔬坑层架 地拖星盆 挂墙水龙头 三层蔬坑层架 16 清洗区 面点洗煲间 工作台 洗煲星盆台 三层蔬坑层架 工作台 17 餐用具洗煲间 洗煲星盆台 灭蝇灯 挂墙水龙头 洗手星 检验 18 食物检测间 单星盆台 灭蝇灯 工作柜台 其他 19 垃圾房 灭蝇灯 洗地水龙头 按1000人/台配置 按360人/台配置 按500人/台配置 按2000人/台配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 只在炒炉的背后墙配置 只有炒炉设备才配置 1个 1个 1个 1 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 根据实际场地配置 1 1 1个 1个 1个 1个 3 1 砖。 6、 运水烟罩的照明灯具需采用双管日光灯，并带耐高温玻璃及油烟密封胶； 7、 运水烟罩的水泵需采用3相水泵电机，控制器的给水管径要求￠25mm以上；
15 其他设备由膳食供应商自购 建议面积12㎡，其他设备由膳食供应商自购 其他设备由膳食供应商自购 面积12㎡，其他设备由膳食供应商自购 其他设备由膳食供应商自购
4.6.2 餐厅厨房设备配置标准 分类 序号 1 功能房名称 每条派餐线 主要设备 收银机柜 洗手星 配置标准 1 依据现场 华为机密，未经许可不得扩散 备注 1、其他设备由膳食供应商自购； 第16页, 共24页 2020-04-15
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