A.加酶洗衣粉在30 ℃的水中洗涤效果不如45 ℃时好,说明45 ℃为最适温度 B.在不同温度的水中,加入相同的污物及不等量的洗衣粉,看哪种效果好
C.取一系列不同温度、其他条件相同的水,加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉,看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好
D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃ 答案：C 25.目前,没有一种固定化技术能普遍适用于所有的酶,理由是( ) A.有的酶能降低反应的活化能,有的酶能升高反应的活化能 B.有的酶有专一性,有的酶没有专一性 C.不同的酶分子结构不同
D.不同的酶对理化因素的耐受程度相似 答案：C 二、非选择题(共4小题,共50分)
26.(8分)在果汁生产中要用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验。
(1)实验方法:如上图中所示的顺序进行操作。
(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如曲线甲所示:
①图中自变量是温度,除此之外还可用 表示。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH
②图中的纵坐标还可用 来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是
。
④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温水浴的目的是
。
解析：果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个,一个是果
汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度,必须使酶与底物分别保温,达到要求后才能混合。
答案：(2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的
27.(17分)果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。
根据以上内容回答下列问题。 (导学号52260061)
(1)果胶酶是指 ,包括 等。
(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的 ,由酶的 性可知,组成果粒的另一成分 不会被分解。
(3)在果粒制作时按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶制剂,加热至50 ℃左右,缓慢搅拌处理10~15 min。最后加热到90~92 ℃,再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于
;在50 ℃左右温度下搅拌处理的原因
是 ;最后升温到90~92 ℃再冷却罐装的目的是 。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在
于 。
(5)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
解析：果粒由果肉加工而成,应含有果胶和纤维素。在果胶酶参与加工果粒的过程中,果胶被分解为半乳糖醛酸,而纤维素不会被分解。控制酶量的意义在于:一方面使酶充分发挥作用,另一方面避免酶的浪费以节约生产成本。
答案：(1)分解果胶的一类酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
(2)半乳糖醛酸 专一 纤维素
(3)控制好酶的用量,一方面使果胶酶充分利用,另一方面不能多用,以免造成浪费 在50 ℃左右温度下果胶酶活性最高 灭菌
(4)果粒产品中有纤维素,果汁中不含纤维素 (5)如图
28.(12分)酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠溶液浓度和氯化钙溶液浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下图是在相同的发酵条件下,固定化酵母细胞与游离酵母细胞3次循环发酵的糖度变化比较曲线图,请分析回答下列问题。
海藻酸钠/% 2 2.5 3 2 2.5 3 2 2.5 3 2 2 2 3 3 3 4 4 4 931 1 1 1 1 1 950 990 0 030 100 140 170 170 160 6.6.5 6.5 6.7 6.4 6.2 6.7 6.4 6.2 7 2.2.72.72.62.62.62.62.72.75 5 5 0 5 5 5 5 5
a.第一次循环发酵糖度变化
b.第二次循环发酵糖度变化
c.第三次循环发酵糖度变化
固定化酵母与游离酵母发酵性能的比较
(1)固定酵母细胞的方法常用 法,实验中要注意将刚溶化好的海藻酸钠溶液 后,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌。
(2)Ca是决定海藻酸钠固定化酵母机械强度的重要因素,根据表中数据分析,随着Ca浓度
的增加,固定化酵母的强度 ,最终选择海藻酸钠溶液与氯化钙溶液的浓度分别为 时固定化效果好。海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠溶液的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高的原因
是 。
(3)比较曲线图可以看出, 发酵速度较快,游离酵母在重复使用 次后,其活性完全丧失,由此可见固定化酵母细胞的优点是 。 解析：(1)细胞常用包埋法固定,刚溶化好的海藻酸钠要冷却到室温后再加入酵母细胞,防止高温杀死酵母细胞。
2+
(2)由表中数据可见,随着Ca浓度的增加,固定化酵母的强度逐渐增大并趋于稳定;固定化效果最好的,除看固定化强度外还要看产酒精量;一定范围内海藻酸钠溶液浓度较低,则凝胶珠的相对渗透性较强,利于底物的进入和产物的排出。
(3)比较a、b、c图,可见固定化酵母细胞作用下残糖量较低,而游离酵母在使用2次后则失去作用,即固定化酵母细胞可以重复使用。 答案：(1)包埋 冷却
(2)增加 2%、4% 凝胶珠的相对渗透性较强,利于底物的进入和产物的排出 (3)固定化酵母 2 可以重复使用
29.(13分)为了保护环境,减少生活污水中磷元素的排放量,某工厂生产了一种加酶洗衣粉,其包装袋上印有以下说明: 成分:含碱性蛋白酶等。
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时;使用温水效果最佳。请勿用60 ℃以上的热水。
注意:切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。 请根据以上资料完成有关问题。
(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验:
2+2+
该实验的实验目的是
。
(2)某学生探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度,结果以下列曲线图表示。
由图可知该加酶洗衣粉中所添加酶的最适温度是 。 (3)试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料的洗涤。
(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉,有利于生态环境的保护,请解释原因。
解析：(1)通过图中的信息可以看出,该实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶。(2)图中显示在45 ℃时,该洗衣粉中的酶催化效率最高。(3)丝质及羊毛衣料中含蛋白质,而该洗
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