2020年宁波大学942食品微生物学考研真题硕士研究生入学考试试题

宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)

(答案必须写在考点提供的答题纸上)

科目代码： 942 总分值： 150 科目名称： 食品微生物学 一、概念解释 （每题3分，共30分） 1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB培养基 二、是非题（对的写上对，错的写上错。每题2分，共24分） 1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。 3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。 （ ( （ ） ) ） 4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶，然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。 （ ) ) ） ） ） ) ) ） ) 5. 食品变质与食品发酵其本质是一样的，差别主要在于引起的菌种或代谢产物。 （ 6. 达到商业无菌的食品样品，其所含有的微生物不一定都已全部被杀死。 7. 青霉素对杀灭微生物作用与对象菌细胞的生理状态无关。 8. 革兰氏染色成败的关键在于酒精脱色。 （ （ （ 9. 微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。 ( 10. 微生物产生的毒素（内毒素与外毒素）其主要成分为蛋白质。 11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。 12. 微生物在最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。 ( （ ( 三、填空题 (每空格1分，共34分) 1. 已知下列微生物： A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E. 嗜热脂肪芽孢杆菌 1）用于酿造酒的主要菌种 ， 2）高度耐渗透压 ，3) 产淀粉酶 蛋白酶活力强的第 0 页 共 3 页