楼面部长的工作守则
一、检查当天的交接班本，了解当天的工作情况和任务，并负责领货。 二、开班前会，了解员工的出勤情况，检查员工的仪表仪容，布置当天的工作任
务及注意事项。
三、督促员工摆好台面一切配备，检查灯光等问题。
四、检查卫生工作，注意死角卫生的清理，发现不妥之处，分配下属做好。 五、进行整体大检查，包括台椅摆设是否整齐，烟盅，餐牌是否有破损及清洁痕
迹。
六、想出品部了解当天的供品是否充足，哪些品种需要向客人特别推销。 七、检查员工对当天供应品种的了解程度，并根据需要摆放相应的位置。 八、检查餐具数，并清洁餐具卫生，在制定的时间内，根据实际情况安排员工吃
夜宵。
九、营业期间，不断跟进自己所管辖的区域服务及清洁工作，包括监督区域内各
部门员工的服务工作，发现问题上报由上司做出处理。
十、在营业时，出现某一区人员不足时，该区部长应马上向主管请示，得到肯定
之后向另一区部长协调，做出人员的调动工作，出现突发事件应马上通知主管。
十一、下班前卫生工作进行，临收档前监督最后服务工作，询问客人是否需加食
品或饮品。
十二、逐步做好收档工作。（以不影响客人为首）
十三、清点餐具数目，餐牌数目是否正确。做好用品报损表。
十四、除特别检查程序外，每位当班，部长随时督促检查员工的服务态度，工作
态度，仪表仪容，工作纪律，服务程序和操作程序，发现问题及时解决并向上级汇报。
十五、记好当天的工作记录，按时上交。
十六、全场进行安全检查，关闭所有灯光，锁好门窗。
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