第三，食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多采；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。
第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要作到这一点，必须特别注意下列环节。
在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意： 一是要为用餐者提供一定的活动空间； 二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅； 三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。 招待客人需要注意的事项：
一是要照顾好主宾，不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要；二是要充当引见者；三是要安排服务者。 享用自助餐的礼仪：
第一，是要排队取菜；第二，是要循序取菜；第三，是要量力而行；第四，是要多次取菜；第五，是要避免外带；第六，是要送回餐具；第七，是要照顾他人；第八，是要积极交际。
第十九集酒水
酒水的原则： 第一、准备酒的原则:
1、若是有主题的宴请，主宾决定酒水；无主题宴请要照顾大多
数人的口味；2、高档卫生，避免假酒。 中国酒与西方酒的区别：
白酒饮酒的礼仪：第一，宾主双方都要量力而行，第二，酒满敬人，尊长首先敬酒，晚辈向长辈敬酒，敬酒的顺序也可由远及近。 洋酒的概念：一般指西方生产的酒。 西餐洋酒的礼仪：洋酒不能倒满。 餐前酒：鸡尾酒、香槟
香槟的4°C时候味道最好，捏杯腿饮用。干白葡萄酒的最佳饮用温度是10-13°C，喝干白加冰块，一般加2-3块冰就可以了，加冰块后捏杯腿，干红一般式18°C 餐酒：白酒白肉，红酒红肉 餐后酒：味美思、甜酒、白兰地
白兰地：法国产比较好，并且是法国的科涅克地区的最好，也就是干邑白兰地，我国目前流行四种品牌，人头马、轩尼诗、拿破仑、马爹利，白兰地的最佳饮用温度是20°C左右， 饮料的礼仪：品种上要照顾主宾和大多数人 饮用时要用器皿，保持清洁、整洁 喝咖啡调羹不能乱用 饮料不能大口喝
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