治疗膳食配置工作制度汇编（草稿）

治疗膳食配置工作制度汇编（草稿）

1. 治疗膳食配置室工作制度 2. 治疗膳食配置室工作流程 3. 治疗膳食医嘱执行路径 4. 治疗膳食工作人员岗位职责 5. 治疗膳食配置室值班交接班制度 6. 治疗膳食配置室卫生管理制度 7. 治疗膳食配置器具清洁消毒制度

8. 治疗膳食配置室设备使用及维护维修制度 9. 治疗膳食配置室食品采购、保管、供应制度 10. 治疗膳食质量检查制度

11. 治疗膳食食谱编制及成本核算制度 12. 治疗膳食配送制度 13. 食物中毒紧急预案

14. 营养餐分类标准(见制度汇编相关部分 这个我没弄，回头都做好了最后在附上)

1. 治疗膳食配置室工作制度

(1) 治疗膳食配置室负责治疗膳食、实验膳食、代谢膳食的制

作和分发工作。

(2) 治疗膳食配制室应严格执行《中华人民共和国食品安全法》

等相关法规，保证食品卫生、环境卫生、个人卫生达到标准要求，并且应建立健全各项工作的规章制度及岗位责任制。

(3) 营养技师编制治疗膳食食谱应符合营养治疗医嘱的原则，

既要考虑膳食的营养成分、性状和患者的接受程度，也要注意加工方法的选择以减少营养素损失。

(4) 专业操作人员应按营养技师编制的治疗膳食食谱完成各种

膳食的称重、调配和烹制等工作。

(5) 营养配餐员应遵守营养治疗核对制度，对制作好的治疗膳

食的质量、发放对象检查确认后方可分发。

(6) 专业操作人员负责治疗膳食的分发及保温工作，实行留样

制度。

(7) 病员餐厅应根据食品管理规范进行营养治疗膳食的管理和

储存，执行空气、物品清洁消毒规范，注意仪器设备的维护与保养，做好治疗膳食的质量监控。

(8) 营养科应定期组织治疗膳食配制室各类人员的专业知识培

训，提高医疗服务质量。

2. 治疗膳食配置室工作流程

(1) 每日工作前清洁消毒室内环境，对地面、设备表面进行擦

拭，操作台内空间以及室内空气按照《肠内配置室感染

管理制度》要求进行消毒。

(2) 治疗膳食配置室工作人员检查配置室内设备运行情况，做

好设备运行记录。如有故障及时保修。

(3) 对当日所使用的容器、台案、刀具等物品进行清洗消毒。 (4) 营养技师根据饮食医嘱、患者病情、饮食习惯、口味特点

出具适宜的治疗膳食食谱。

(5) 配餐员根据治疗膳食食谱备料、菜品前期处理，核对餐盒，

膳食治疗牌变更以及食品称量工作。 (6) 营养厨师治疗膳食制作。

(7) 制作完成，经核对后发放治疗膳食至各病区患者床前。 (8) 做好室内环境卫生、物品清洁、消毒工作。

3. 治疗膳食医嘱执行路径

(1) 临床医生根据患者病情下达膳食医嘱，并记录到电子病历

中。管床护士转抄膳食医嘱，并在患者床前放置膳食标志牌。当班护士填写治疗膳食配送表通过OA发至营养科。 (2) 营养技师根据临床护士填报膳食医嘱，进行分类，并交给

医院治疗膳食制备室进行制作。制备室不得自行调换患者饮食。须更改饮食时，应由临床医生重新下达医嘱。 (3) 营养技师按照患者膳食情况编制饮食食谱。应掌握膳食治

疗原则，严格执行卫生标准，检查烹调技术和餐前检查，指导营养配餐，进行营养知识和食品卫生宣传教育。 (4) 营养医师定期深入科室进行营养查房，了解患者饮食情况，

对患者进行饮食指导。

(5) 配餐员根据治疗饮食食谱进行配菜，称重工作。 (6) 营养厨师根据营养医/技师编制的膳食食谱和加工要求制

备各类膳食。

(7) 配餐员按时将膳食送达患者床头，并收取餐费。 (8) 临床医护人员应了解患者的饮食情况，开饭时应当检查治

疗饮食是否准确，发现问题应及时与营养医师联系。 (9) 食用治疗饮食的患者，未经医师同意，不得食用自备的食

品。