9. 治疗膳食配置室食品采购、保管、供应制度
（1） 采购员保证所用产品质量，不进三无及伪劣产品，严格产品
资质审查，各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。批量采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。集市采购少量食品时，要索取发票。采购时应对食品进行感官检查，并确保采购渠道畅通，保证临床使用。 （2） 严格验收，对品名、规格、数量、生产批号、生产厂家注册
商标、有效期、外观质量、包装情况、进价等进行验收核对。全部合格后逐项填写入库记录本，经与原始单据核对无误，送货保管人员双签字后方可入库。
（3） 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免
不必要的损失。
（4） 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻
食品要注意保温。
（5） 库房场地要求干燥通风，防火安全设施齐备。库存产品按性
质、剂型分类、系统保存。注意按要求存放，低温保存者需冰箱内存放，避光保存者需放置在非光照处。做好防霉、防虫、防鼠措施。定期盘点，做到账物相符。
（6） 账目明确清晰，出库产品日期、数量、种类、领用人记录明
确。
10. 治疗膳食质量检查制度
（1） 配餐员负责治疗饭的称重，并督促炊事人员准备。 （2） 营养医师、营养技师应每餐进行餐前检查。 （3） 有专人进行成本核算，管理员负责抽查。
（4） 营养科主任、营养技师及管理员应按食品卫生法要求检查食
堂的环境及饮食卫生。
11. 治疗膳食食谱编制及成本核算制度
（1） 营养科技师根据不同病种特点、饮食种类起草治疗膳食食谱
模板，确定食谱中主食、蔬菜、肉、蛋、奶等食材数量。 （2） 治疗膳食食谱模板起草完毕，交由营养科主任、营养科医师、
治疗膳食配置室管理员、采购员、营养科治疗膳食厨师共同讨论可行性，并根据食谱模板完善治疗膳食菜品种类。必要时可请相关临床科室医护人员参与讨论。
（3） 经讨论完善的治疗膳食菜品要经过试菜、品尝，对色香味进
行投票，投票通过则可以使用，投票不通过则继续改进。 （4） 由管理员进行成本核算，营养科主任、营养科技师负责抽查。 （5） 营养主任、营养科技师及管理员应按食品卫生法要求检查食
堂的环境及饮食卫生。
12. 治疗膳食配送制度
（1） 营养治疗膳食要定时、定量。 （2） 营养治疗膳食要有专人配送。
（3） 营养治疗膳食出发前，进行认真检查、核对，确认无误后方
可送至病区。
（4） 发餐前要认真核对床号、姓名；要有应声，确认无误后方可
将营养治疗膳食交予患者。 （5） 餐具回收后应严格清洗消毒后备用。
13. 食物中毒紧急预案
（1） 立即上报医院主管部门（医务科、院办室等）。 （2） 对病人采取紧急处理：
a) 停止使用可以中毒食品。
b) 采集病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检。 c) 迅速排毒处理（催吐、洗胃、导泻）。 d) 对症治疗和特殊治疗。 （3） 对中毒食品控制处理：
a) 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 b) 采集剩余中毒食品或可疑中毒食品，以备送检。 c) 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 d) 对中毒食品或可疑中毒食品进行无害化处理或销毁
14. 营养餐分类标准
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