乐山市学校食堂小卖部管理制度（齐全） - 图文

学校食堂切配间卫生管理制度

一、检查食品质量，腐烂变质和有毒食品不切配； 二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存； 三、工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净； 四、切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；

五、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

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学校食堂烹调间卫生管理制度

一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。

四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。 五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。 六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

八、地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

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学校食堂蒸煮间卫生管理制度

一、检查食品质量，变质食品不蒸煮； 二、食品要蒸煮透，防止外熟内生；

三、根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；

四、蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑； 五、规范操作，保证用气安全，每次蒸煮完毕，关闭气阀门，注意节约用气；

六、室内定期大扫除，保证室内干净卫生。

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学校食堂面点间卫生管理制度

一、原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；

二、添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用； 三、剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠； 四、穿戴工作衣帽，保持个人卫生；

五、工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；

六、室内定时清扫。

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