乐山市学校食堂小卖部管理制度（齐全） - 图文

学校食堂配餐间管理制度

一、配餐间无明沟，地漏带水封，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭，墙裙铺设到顶。

二、配餐间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 三、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、不留长指甲，持有有效健康证及食品安全知识培训证上岗。

四、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行消毒。

五、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。 六、成品饭菜要放在操作台或不锈钢架子上操作。 七、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

八、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

九、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

十、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

十一、操作完毕后关闭食品出售窗。

十二、配餐间内的废弃物容器为非手动开启式垃圾桶，并有标识。

十三、凡在教室分餐的教师，必须按照食品从业人员的体检项目进行每年一次体检，持有有效健康证及食品安全知识培训合格证上岗。

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学校食堂粗加工区管理员岗位职责

一、责 任 人：

二、管理范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

三、岗位职责：

1、保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2、荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水； 3、菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 4、电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5、屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6、搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

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