员工餐管理规范

上海粤珍小厨餐饮管理有限公司 银美工厂员工餐管理制度 文件呈报部门：粤珍小厨餐饮管理有限公司银美工厂 公司审核批准： 文件执行时间：

管理目的：为了加强银美工厂员工的用餐管理，为全体员工提供一个卫生、安全、温馨、舒适的就餐环境；同时规范各部门员工的用餐行为，保证员工餐菜品质量，切实做好工厂各部门的后勤服务工作，提高员工满意度，特制定本制度。

一、适用范围

本规定适用于银美工厂各部门在员工餐厅就餐的管理人员及全体员工。 二、管理责任归属

员工餐厅的生产安排和用餐管理归属银美工厂团膳部门，具体管理责任归属划分如下： 生产管理 团膳厨师长 菜品质量 团膳厨师长 餐厅服务 保洁组长 餐具餐厅保洁 全面管理监督 保洁组长 银美工厂厂长 卫生及质量监督 品控部经理 三、员工餐用餐时间管理规定： 1、员工具体用餐时间：

早餐：8 : 40——8：50（送餐员工） 8:50——9:10（非送餐员工） 午餐：11:00——11:30（一线员工） 11:10——11:40（办公室员工） 晚餐：16:00——17:10

2、员工应按公司规定用餐时间就餐，未到本部门规定用餐时间，员工餐分餐人员不予打餐，经管理人员发现一次给予警告，二次处罚十元。

3、用餐员工要严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，餐厅不再提供用餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应先向本部门管理人员申请，由本部门经理提前通知餐厅工作人员提前备餐或预留；

四、员工餐生产管理规定：

1、员工餐具体标准为：中晚餐成本价六元；出品管理部门要在预算内确保员工餐的出品质量、食品卫生安全及出餐数量，保证食材新鲜，并根据员工用餐时间合理安排分批出菜。

2、在工厂规定标准内，厨师长在做好成本核算管理工作的同时，应尽量做到丰富菜品种类，每天中晚餐须按照“一主荤，一副荤，一素菜，一汤，一饭”的标准，合理搭配菜肴。

3、各部门每周一上班时统计上报给厨师长本部门员工用餐人数。厨师长根据统计员工用餐人数合理制订伙食供应计划，防止饭菜过剩、变质等浪费现象发生，尽量避免供应剩菜、剩饭。

4、团膳厨师长要做好员工餐加工厨师的安排和调度；确保员工餐准时开餐，同时做好员工餐的菜品搭配和口味。提高出品质量，保证员工用餐满意度达到60%以上。

五、员工餐厅用餐管理规定

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1、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队； 员工餐厅内严禁吸烟、随

地吐痰，乱扔杂物，不得大声喧哗、吵闹，用餐人员必须做到文明用餐。

2、用餐完毕后请将餐盘残渣清理干净，并将餐具放到指定的回收处，便于集中清洗；并自觉

保持员工餐厅、餐桌椅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。

3、 餐厅内要保证设备设施的完好，并安排专人负责按时开关，用餐人员要爱护公物及餐具，

注意节约用水、用电。对使用不当造成餐具、餐桌椅及设施损坏的，按工厂规定由当事人照价赔偿；

4、员工餐分餐工作人员着装要规范，开餐时间佩戴口罩，做到着装整洁，持健康证上岗。用

餐员工要服从餐厅服务人员的管理，非餐厅工作人员禁止进入厨房内部；未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工，发现一次处罚50元。

5、员工餐工作人员要服务热情、周到，饭菜供应一视同仁。用餐高峰期时，员工用餐完毕，

应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。

6、员工餐是公司给员工的福利待遇，严禁私自带领无关人员到员工餐厅就餐，如因工作需要，

需报上级领导批准后通知食堂工作人员后方能用餐。发现私带他人用餐一次由当事人补缴餐费二十元。

8、就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜经发现一次罚款10元。 9、 公司餐厅内的桌凳、餐具只准在餐厅内部使用，不准带出餐厅，确因工作需要带出餐厅的，应经餐厅工作人员允许并在使用后及时归还，发现不及时归还的一次处罚10元

六、卫生安全管理规定：

1、严把卫生关，不供应变质过期食物，项目点剩余饭菜复热时必须厨师长监督烧热煮透，确保安全卫生；每餐必须保证有新鲜蔬菜供应。

2、保持员工餐厅清洁卫生，地面干净，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，餐厅应设置防蝇防鼠设施。做到勤打扫、勤清洗；供餐时间后安排专人负责餐厅地面及桌面清洁工作，每周五大清、每日小清，始终保持清洁卫生，无“四害”、无垃圾。

3、员工餐用具盛器必须洗净消毒，餐具使用后要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，并放在保洁柜内存放，厨具、餐具做到专物专用，经常拆洗、消毒，保持清洁无异味。

4、餐厅工作人员要做好个人卫生、勤洗手、勤剪指甲，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得从事员工餐工作。

5、餐厅卫生工作落实责任到人，对负责卫生范围进行检查清洁和整理；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，达到规定的卫生标准后方可离岗。 厂长随时检查员工餐厅的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

七、员工满意度考核及监督：

1、每月月底由人事部收集工厂员工对伙食的评价、意见与建议，每月定期向工厂领导及相关生产部门反馈，为改善员工伙食提供依据。

2、工厂相关领导通过现场检查、员工访谈及调查问卷等方式，每月对员工餐厅的菜品质量管理及服务和卫生管理进行检查评估，根据评估结果对相关责任部门负责人给予奖罚或处罚。

八、本规定自二〇一四年六月十六日起实施。

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