餐饮服务人员的基本素质

绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识（四）操作卫生餐厅服务人员是面对面地、直接地面对宾客进行服务的，在服务操作中，保持良好的操作卫生习惯是十分重要的。它不但直接影响宾客的健康，而且也会因为不卫生的操作而失去回头客。机械工业出版社

绪论【相关理论知识】之必备的卫生意识（五）食品卫生餐厅经营的食品，在色、香、味和组织状态等感官性状方面，必须符合营养卫生要求，不应对人体发生任何有害作用。首先要选择卫生安全的原料，合理加工和烹制的方法，防止食品污染，严防食物中毒。对于餐饮服务人员要严防食品的污染和腐败变质问题。机械工业出版社

绪论【本章小结】餐饮服务人员的基本素质主要包括服务素质、文化素质、业务素质、身心素质和言行规范。餐饮服务过程中无小事，菜品知识、餐厅卫生知识、餐厅安全知识是服务过程非常具体工作，很多属于细节问题。如菜品服务的注意事项，餐前对顾客的了解情况，餐厅的环境卫生，食品的卫生和安全，灭火知识，遇到急发事件如何面对等，如操作不当，必将影响餐厅的整体服务水准，影响餐厅的正常经营。未来的餐饮服务人员，必须认真学习，严格培训，考核要合格，方可上岗。在实际工作中还要不断培训，能处理好各种突发情况，认真总结经验与教训，做一名让顾客满意的餐饮服务人员。机械工业出版社

绪论【实践·案例一】消亡是XX大酒店的一名餐饮服务员。某晚，他在餐厅里发现有一位客人坐立不安，竟然把自己的腿放在旁边的椅子上不停地摇晃。小王走过去，委婉地轻声提醒：“先生，请您把腿放下来，好吗？”这位先生很不耐烦，未加思索，带着怨气对小王说：“我不放，怎么样呢？”沉默片刻，小王笑了笑：“先生，您可真幽默，您这么有素质的人，怎么会出这样的题目来考我呢？”说完，小王转身就走了，始终没有回头看那位先生。不久，那位先生很自觉地把腿放了下来。机械工业出版社