酒店专业建设方案 - 图文

等形式） 考核 实训项目 输赢自有分寸 请客人搭台 令人不悦的敬语 服务员记帐错误 语言转换的应变 下班时，客人还不准备离去 等24个 客观题库，过程考核，项目考核 1．模拟保龄球房服务 2 模拟处理网球运动损伤 3．模拟泳池溺水事件紧急处理 4．模拟卡拉OK歌厅服务 等10个 ⑥课程名称：宴会策划与服务

资源类型 建设内容 课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，文本文件 课件 1． 酒店宴会策划基本步骤 2. 酒店宴会预定流程 3. 酒店宴会菜单设计 4. 酒店宴会场景设计 视频（需要演示的重点、5． 酒店宴会台形设计 难点片段） 6． 酒店宴会台面设计 7. 酒店宴会摆台 8. 酒店宴会礼仪 6小时 1．宴会服务应该降低多少 2. 婚宴 3. 酒店婚宴预定步骤 4. 婚宴上错菜，酒店给赔偿 5. 冲突 6. 细节决定生日宴会成功与否 必要的动画（重点、难点） 7. 酒店庆功宴会设计与策划 8. 会议宴会的策划 9. 酒店自助餐 10.鸡尾酒会的背景知识介绍 11.酒店主题宴会设计与策划 11个 虚拟（场景、设备、训练宴会模拟操作 项目） 典型案例 考核

1.婚宴上错菜，酒店给赔偿 2.冲突 3.细节决定生日宴会成功与否 客观题库，过程考核，项目考核 13

实训项目 1．酒店婚宴策划与服务 2．酒店生日宴会策划与服务 3. 酒店庆功宴会策划与服务 4．酒店会议宴会策划与服务 5. 酒店鸡尾酒会策划与服务 6. 酒店冷餐会策划与服务 7. 酒店主题宴会策划与服务 8. 酒店宴会服务 8个 ⑦课程名称：酒水知识与操作技能

建设内容 课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设 文本文件 计，课件 1． 各类酒水酒标识别 2. 葡萄酒鉴赏、储存和服务 3. 鸡尾酒调酒常用工具 4. 鸡尾酒分类 视频（需要演示的重 5． 摇和法鸡尾酒调制 点、难点片段） 6． 兑和法鸡尾酒调制和彩虹分层酒的制作 7. 调和法鸡尾酒调制和鸡尾酒装饰 8. 酒吧服务 5小时 1． 各类酒水酒标识别 2. 葡萄酒鉴赏、储存和服务 3. 鸡尾酒调酒常用工具 必要的动画（重点、 4. 鸡尾酒分类 难点） 5． 摇和法鸡尾酒调制 6． 兑和法鸡尾酒调制和彩虹分层酒的制作 7. 调和法鸡尾酒 1． 酒水识别 2. 调酒常用工具使用 3． 鸡尾酒酒谱 典型案例 4． 鸡尾酒装饰物选择 5. 酒水比重比较 5个 考核 客观题库，过程考核，项目考核 1．各类酒水识别 2．鸡尾酒调制 实训项目 3．酒水服务 3个

资源类型 14

4）培训服务包

①项目1-1--餐厅服务员职业技能鉴定培训服务包（初、中级）

资源类型 文本文件 视频（需要演示的重点、难点片段） 建设内容 培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件 托盘 餐巾折花 铺台布 中餐宴会摆台 斟酒 6. 分鱼 托盘 餐巾折花 铺台布 中餐宴会摆台 斟酒 6. 分鱼 餐巾折叠 摆台服务 酒水服务 分菜服务 客观题库，过程考核，项目考核 1.托盘 2.餐巾折花 3.铺台布 4.中餐宴会摆台 5.斟酒 6.分菜（分鱼、分汤） 必要的动画（重点、难点） 典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式） 考核 实训项目

①项目1-2--餐厅服务员职业技能鉴定培训服务包（高级）

资源类型 文本文件 视频（需要演示的重点、难点片段） 建设内容 培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件 托盘 餐巾折花 铺台布 中西餐宴会摆台 酒水服务 餐台插花 宴会服务 托盘 餐巾折花 铺台布 中西餐宴会摆台 酒水服务 餐台插花 15

必要的动画（重点、难点）

典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式） 考核 实训项目 7. 宴会服务 宴会服务 摆台服务 酒水服务 接待服务 餐厅管理 客观题库，过程考核，项目考核 1.托盘服务 2.餐巾折花 3.接待服务 4.摆台服务 5.酒水服务 6.培训指导 ②项目2-1-客房服务员职业技能鉴定培训服务包（初、中级）

资源类型 文本文件 视频（需要演示的重点、难点片段） 建设内容 培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件 1.中式铺床 2.西式铺床 3.抹尘 4.客房清扫 5.吸尘 6.查房 1.中式铺床 2.西式铺床 3.抹尘 4.客房清扫 5.吸尘 6.查房 1.查房服务 2.客房清扫 必要的动画（重点、难点） 典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式） 考核 实训项目 客观题库，过程考核，项目考核 1.中式铺床 2.西式铺床 3.抹尘 4.客房清扫 5.吸尘 6.查房 ②项目2-2-客房服务员职业技能鉴定培训服务包（高级）

资源类型 文本文件 视频（需要

建设内容 培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件 1.清洁客房 16