标准操作程序(SOP)-151020

山东日盈食品有限公司

Shandong Riying Food CO.,LTD

标准操作程序（SOP）

文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：

修订次数：00 第 40 页 共 65 页

NO: CSOP06

项目:一次油炸 负责人：油炸间品管员、油炸操作工 操作规程: 1. 设定油炸机温度和油炸时间； 2. 待油炸机升温到设定参数时，将产品均匀投放入油炸机中； 3. 使用人工手工投料时，要求投料时尽量贴近油面，放置油滴飞溅和产品形状不良； 4. 人工投料前注意检查产品形状，对形状不良品重新进行整形； 5. 检品人员对出油炸机的产品进行检品，挑出发黑、粘连、糊渣等不合格品，对支叉等形状不良品进行修剪； 6. 品管每小时检查一次油炸情况，查验油温和油炸时间，用温度计抽查产品中心温度并记录； 7. 每两小时检测一次油酸价，控制油酸价不高于2.5。 标准: 1. 油炸后产品颜色符合工艺要求； 2. 油酸价不高于2.5。 纠正措施： 1. 油炸后产品颜色不符合要求的检出后隔离评估，调整油炸机参数，确保油炸颜色符合工艺要求； 2. 油酸价接近2.5时，停止生产，抽出旧油，刷洗机子后更换新油。

山东日盈食品有限公司

Shandong Riying Food CO.,LTD

标准操作程序（SOP）

文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：

修订次数：00 第 41 页 共 65 页

NO: CSOP07

项目:油炸 负责人：油炸间品管员、油炸操作工 操作规程: 1. 按工艺要求设定油炸机温度和油炸时间； 2. 当油温达到设定温度时，生区操作工电话通知熟区；生区准备向油炸机内入产品。熟区接到生区确认油炸机升温到设定温度后，准备接料； 3. 生区操作人员往油炸机中均匀投放产品； 4. 使用人工手工投料前，要求投料时尽量贴近油面，防止油滴飞溅和产品形状不良； 5. 一炸油炸后产品复炸前由检品人员负责对形状、糊渣、粘连等情况进行检品； 6. 生区油炸间品管员监控油炸温度、加热时间，油炸前品温，每半小时抄录一次加热温度、时间，并使用电子温度计对油炸前产品测温；每两小时检测一次油酸价，控制油酸价不高于2.5； 7. 油炸后品管员使用电子温度计分左中右三点对出油炸机产品进行测温，每半小时记录一次检测结果； 8. 每半小时品管人员对油炸后产品切开检查肉的颜色，确保无异常； 9. 出料结束后，电话通知生区，然后停止加热； 10. 油炸后产品中心温度≥70℃并保持1分钟或1分钟以上（或中心温度≥75℃）； 关键限值(CL): 1. 设备温度符合要求； 2. 油炸时间符合要求。 纠正措施： 1.将偏离限值的产品隔离； 2.查找限值偏离的原因； 3.对隔离的产品实施评估； 4.调整油炸机的参数至产品加热条件达到设定要求。 CCP2 山东日盈食品有限公司

Shandong Riying Food CO.,LTD

标准操作程序（SOP）

文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：

修订次数：00 第 42 页 共 65 页

NO: CSOP08 项目:速冻 负责人：熟区品管员、单冻操作工、单冻前品保 操作规程: 1. 单冻机机手和领班根据产品品种和生产情况分配单冻机，尽量减少交叉污染。 2. 由单冻机机手根据产品设定IQF机运行的链速（速冻时间）及速冻温度。 3. 单冻前品保对入单冻机的产品进行检品。 4. 单冻机前操作人员负责产品整形，码入单冻机中，产品码放保持均衡； 5. 品管员每小时监测速冻过程中单冻机的温度、时间； 6．品管员每小时监测速冻后产品温度。 标准： 1. 单冻机温度≤-30℃； 2. 冻后产品中心温度≤-18℃； 3. 产品速冻前摆放符合标准，不得摞叠。 纠正措施： 1. 单冻机温度偏高，通知机房打冷； 2. 品温不合格产品的重新速冻； 3. 调整单冻机链速。

山东日盈食品有限公司

Shandong Riying Food CO.,LTD

标准操作程序（SOP）

文件编号：QS-SDRY-QC-C1-2 修订日期：

修订次数：00 第 43 页 共 65 页

NO: CSOP09 项目:内包装 负责人：内包装品管员、内包装工人 操作规程: 1．内包装使用前的检查：由专人负责对内包装进行印刷及异物情况的检查，经检验合格的包装物方可放到生产线中使用； 2．目视检品：形状、重量、异物情况等，异常产品挑出复查； 3．包装：装袋或者按要求分层蜂窝状码放，用塑料膜包裹，并用胶带封膜； 4．配重符合袋重/包重要求，包装密封、严实无异物； 5．品管员抽查包装方式是否符合工艺要求，用电子称抽查袋重、单重等，并记录。 标准： 1. 内包装间环境温度≤10℃； 2. 包装使用正确； 3. 配重和包装方式符合要求。 纠正措施: 1．将不合格品挑出； 2．重量不合格的重新配重； 3．封口不良重新封口，包装方式不符合要求的应重新包装。