溴水 —OH —COOH 酸性KMnO4溶液 金属钠 酸碱指示剂 新制Cu(OH)2悬浊液 银氨溶液 葡萄糖 新制Cu(OH)2悬浊液 淀粉 蛋白质
2.糖类性质巧突破
碘水 浓HNO3 褪色 褪色 产生无色无味的气体 变色 常温下沉淀溶解，溶液呈蓝色 水浴加热生成银镜 煮沸生成 砖红色沉淀 呈蓝色 呈黄色 灼烧有烧焦羽毛的气味 (1)葡萄糖分子含有羟基、醛基两种官能团，因此它具有醇、醛两类物质的化学性质，利用此规律就能轻松“吃掉”葡萄糖的化学性质。
(2)单糖、双糖、多糖的核心知识可用如下网络表示出来。
3.油脂性质轻松学
(1)归类学性质：油脂是酯，可看作是高级脂肪酸与甘油反应形成的酯，因此纯净的油脂无色且不溶于水(常见食用油脂有香味)，密度比水的密度小；能发生水解反应(若烃基部分存在不饱和键，则还具有不饱和烃的性质)。
(2)对比明“三化”：油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。 (3)口诀助巧记：有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记，油酸(C17H33COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)，其中油酸分子中含有一个碳碳双键，后两种则是饱和脂肪酸，可用顺口溜帮助记忆：软十五、硬十七，油酸不饱(和)十七烯，另外均有一羧基。 4.盐析、变性辨异同
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盐析 在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出 过程可逆，即加水后仍可溶解 溶解度降低，物理变化 仍保持原有的生理活性 变性 在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出 不可逆 结构、性质发生变化，化学变化 失去原有的生理活性 方法 不同点 特征 实质 结果 相同点
5.化学三馏易混淆
均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程 蒸馏是将液态物质加热到沸腾变为蒸气，又将蒸气冷却为液态这两个过程的联合操作。用这一操作可分离、除杂、提纯物质。
对于沸点比较接近的多种液态物质组成的混合物，用蒸馏方法难以单一蒸出分离，这就要借助于分馏。
分馏和蒸馏一样，也是利用混合物中各物质的沸点不同，严格控制温度，进行分离或提纯的操作。但分馏要安装一个分馏柱(工业装置为分馏塔)。混合物的蒸气进入分馏柱时，由于柱外空气的冷却，蒸气中高沸点的组分被冷凝回流入烧瓶中，故上升的蒸气中含沸点低的组分的相对量便多了，从而达到分离、提纯的目的。
干馏是把固态有机物(煤炭)放入密闭的容器，隔绝空气加强热使之分解的过程，工业上炼焦就属于干馏。干馏属于化学变化，蒸馏与分馏属于物理变化。 6.三个制备实验比较
制取物质 仪器 除杂及收集 注意事项 ①催化剂为FeBr3 含有溴、FeBr3等，用溴苯 氢氧化钠溶液处理后分液，然后蒸馏 ②长导管的作用冷凝回流、导气 ③右侧导管不能(填“能”或“不能”)伸入溶液中 ④右侧锥形瓶中有白雾 可能含有未反应完的苯、硝酸、硫酸，用硝基苯 氢氧化钠溶液中和酸，分液，然后用蒸 馏的方法除去苯 ①导管1的作用冷凝回流 ②仪器2为温度计 ③用水浴控制温度为50～60 ℃ ④浓硫酸的作用：催化剂和 10
脱水剂 ①浓硫酸的作用：催化剂和吸水剂 含有乙酸、乙醇，用乙酸乙酯 饱和Na2CO3溶液处理后，分液 ②饱和碳酸钠溶液溶解乙醇、中和乙酸，降低乙酸乙酯的溶解度 ③右边导管不能(填“能”或“不能”)接触试管中的液面
题组一 有机物的组成、官能团与性质 (一)有机物组成、性质的简单判断
1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质(√)(2016·全国卷Ⅰ，7B) (2)加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性(√)(2016·全国卷Ⅰ，7C) (3)医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%(×)(2016·全国卷Ⅰ，7D) (4)油脂和蛋白质都属于高分子化合物(×)(2016·全国卷Ⅰ，9D) (5)2-甲基丁烷也称异丁烷(×)(2016·全国卷Ⅰ，9A)
(6)乙烯可以用作生产食品包装材料的原料(√)(2016·全国卷Ⅲ，8B) (7)乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷(√)(2016·全国卷Ⅲ，8C) (8)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(√)(2016·天津理综，2A) (9)氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性(×)(2016·天津理综，2B) (10)粮食酿酒涉及化学变化(√)(2015·北京理综，6B) (11)食醋除水垢利用了食醋氧化性(×)(2015·海南，1C)
(12)加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂(√)(2015·全国卷Ⅱ，7D)
(13)
(二)官能团与性质的判断
均能与溴水反应(√)(2014·天津理综，4C)
2.(2016·全国卷Ⅲ，10)已知异丙苯的结构简式如下，下列说法错误的是( )
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A.异丙苯的分子式为C9H12 B.异丙苯的沸点比苯高
C.异丙苯中碳原子可能都处于同一平面 D.异丙苯和苯为同系物 答案 C
解析 A项，异丙苯的分子式为C9H12，正确；B项，异丙苯的相对分子质量比苯大，故其沸点比苯高，正确；C项，由于异丙基与苯环直接相连的碳原子为饱和碳原子，而饱和碳原子为四面体构型，故饱和碳原子和与其相连的三个碳原子一定不在同一平面上，错误；D项，异丙苯与苯结构相似，在组成上相差3个CH2原子团，二者互为同系物，正确。
3.(2016·江苏，11)化合物X是一种医药中间体，其结构简式如图所示。下列有关化合物X的说法正确的是( )
化合物X
A.分子中两个苯环一定处于同一平面 B.不能与饱和Na2CO3 溶液反应
C.在酸性条件下水解，水解产物只有一种 D.1 mol化合物X最多能与2 mol NaOH反应 答案 C
解析 由于单键可以旋转，两个苯环不一定处于同一平面，A错误；X结构中含有 —COOH，能与饱和Na2CO3溶液反应，B错误；X结构中只有酯基能水解，水解产物只有一种，C正确；X结构中的 —COOH和酚酯基能与NaOH反应，1 mol X最多能与3 mol NaOH反应(—COOH 反应1 mol，酚酯基反应2 mol)，D错误。 题组二 有机物的鉴别、分离、提纯与制备 4.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。 (1)可用Br2/CCl4鉴别乙苯和苯乙烯(√)(2016·海南，12C)
(2)用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维(√)(2016·全国卷Ⅰ，7A)
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