食物药物——石斑鱼的营养价值和食用禁忌

食物药物——石斑鱼的营养价值和食用禁忌

英 文 名：grouper 所属分类：海鲜类 别 名：石斑,鲙鱼

营养成分： 石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，中国主产于南海及东海南部。石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，其中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼、网纹石班鱼等。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。石斑鱼不但营养价值高，还具有健脾、益气的药用价值。 食物详情

适宜人群：老少皆宜。不适宜人群：痛风患者不宜食用。选 购 宜：野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。选 购 忌：无。烹 调 宜：石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。烹 调 忌： 无。食 用 宜：每次80-100克。食 用 忌：无。储 存： 冷冻保存。 推荐食谱

酸菜焖石斑鱼

原料：石斑鱼400g,酸菜100g

做法：1.石斑鱼洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断。用少许盐腌制一会。2.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末，酸菜切碎。3.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬。4.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边。5.加葱姜辣皮子炒出香味，把石斑鱼和葱姜拌一起。6.加料酒酱油酸菜翻炒均匀，加水白糖一起大火烧开。7.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁，撒上香葱末出锅。

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