克。做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。 2、拌馅。 3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。 五、五香饼 原料：同发面糖饼 辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。 做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。 六、大碱馒头 原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。 做法：1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。 2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。 3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。 4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。 5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲 大易断。 七、糖酥饼 原料：面粉500克，水290克，（冬天温水） 酥料：油100克，面粉100克，炒熟。 馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。 做法：1、合成水扎面团醒20分钟。 2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。 3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至 金黄色即可。 八、六合面饼 原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。 B、泡打粉4克，酵母4克，改良剂1克。 C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。 做法：1、B粉放入干粉中， 2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。 3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖， 4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。 九、无矾油条A B 160-180度
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。 B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克 做法：同油条1做法
注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。 注：油温识别：1成0度， 2成30度， 3成60度， 4成90度， 5成120度， 6成150度， 7成180度， 8成210度，
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