4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。 十九、1、牛肉水饺
原料： 水饺皮 300克， 牛肉 250克， 肥肉 30克， 青葱
150克，蒜末10克，
香油
少许，盐1小匙， 鸡粉 1小匙， 米酒 1大匙， 太白粉 少许， 胡椒粉 少许。
做法：1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。 2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。 二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水250克 馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。 做法：1、烫面， 2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。 二十一、喇嘛糕 原料：鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。 做法：分蛋打法，也叫削打法 1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。 2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。 3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。 4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟 原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。 二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻
做法：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡 肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清
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