随即冲入有奶皮的碗内。
(4) 稍为摊凉，待表层凝结出一层新幼皮即可食用。
备 注 :
(1) 为免蛋白蒸熟后出现\一旧旧\， 必须与鲜奶彻底拂匀至蒸炖。
(2) 经常食用双皮奶能防止及减少雀斑出现，
更具润泽肌肤及通肠胃的功效，对身体产弱， 另外，血气不足等人仕亦有食疗作用。
八 宝 饭
材 料 :
5 两小米 2 两糯米
60 克豆沙茸/莲茸
熟莲子、蜜饯红、绿车厘子各少许
汁 料 :
1 杯水 1 汤匙桂花 冰糖适量 生粉水少许
做 法 :
(1) 糯米及小米浸水廿分钟，捞起上碟隔水蒸熟。 (2) 将适量小米糯米饭放入碗内，放入豆沙茸/莲茸， 再铺上米饭压实，反扣上碟，放上熟莲子、红、 绿车厘子作装饰。
(3) 煮滚一杯水，加入冰糖、桂花煮至糖滚， 用少许生粉水埋献淋上八宝饭面即成。]
备 注 :
(1) 小米为健康食品，加糯米配合有黏性，
如做起的八宝饭未实时进食，可再蒸热才淋糖桂花汁， 也可加松子仁在面。
拔 丝 苹 果
材 料 :
2 个苹果 1 份糖胶料 1 份脆浆料 炒香黑芝麻适量
糖胶料 : 5 汤匙水 5 汤匙糖 1 汤匙麦芽糖 麻油少许
脆浆料 :
3/4 杯水 2 汤匙油 1 杯自发粉
做 法 :
(1) 先用 3/4 杯清水开匀自发粉，调成浆状待五至十分钟， 加入油拌匀成脆浆待用。
(2) 苹果去皮及芯，放入稀盐水内略浸捞出， 吸干水份，一分为六件留用。
(3) 将每件苹果沾满脆浆，放入大滚油内，
炸至表面微金黄酥脆，即捞起吸干油份备用。 (4) 置糖，水，麻油于小型煲内，以文火煮至起胶， 加入麦芽糖，煮至起丝，随即将脆苹果放入， 快手兜匀，使每件苹果沾上糖胶，
并洒上黑芝 麻再兜匀，即可挟起热食。
高 力 香 蕉
材 料 :
2 只熟香蕉 4 只难蛋白 1 安士面粉 1 安士粟粉
糖粉适量
做 法 :
(1) 香蕉去皮，横切小段留用。
(2) 蛋白先用打蛋器打至起泡企身为止备用。 (3) 面粉，粟粉，混合筛匀后，
分数次轻轻放入蛋白中搅成一份厚糊状蛋白糊待用。 (4) 将香蕉放入蛋白糊内，沾满蛋糊，
然后逐个放入五成热油中，以文火浸炸 至表面呈微金黄色即捞起吸干油份， 上碟并洒上糖粉于面，即可上桌热食。
姜 汁 撞 奶
材 料 :
1 支鲜奶 1 汤匙姜汁 1/4 茶匙白醋 糖适量
做 法 :
(1) 先将姜汁和白醋拌匀后， 放入一深碗内待用。
(2) 置鲜奶和糖于煲内，以文火将 鲜奶煮至将滚及糖溶取出。 (3) 撞入姜汁碗内，立即加碟盖焗 四至五分钟材料凝固即成。
豆 沙 煎 堆
材 料 :
1 两糖 1 两澄面 6 两豆沙 1/8 杯菜油 3/8 杯温水 12 两糯米粉
1 汤匙炒香白芝麻
做 法 :
(1) 先将豆沙分成小份，搓成小球状， 即成馅料待用。
(2) 将糯米粉，澄面及糖放入大盘中搅拌匀， 然后注入适量温水搓成粉团。
(3) 将粉团分成两份，取一份隔水蒸成熟粉团。 (4) 将生粉团，熟粉团和菜油同搓匀，
再搓成长条状，分切数份包入一份馅料，
做成圆球状，沾上少许水份，再沾上白芝麻待用。 (5) 将油烧至七成热，熄火，放入煎埋， 炸至浮起，再开火用镬铲推压，
使其膨胀呈空心状，炸至金黄酥脆捞起， 沥干油份即成。
莲 子 桑 寄 生 蛋 茶
材 料 :
3-4 只鸡蛋 2 两莲子 2 两桑寄生 片糖适量
做 法 :
(1) 鸡蛋烚熟后去壳待用。
(2) 莲子略浸水，去芯洗净沥干；桑寄生亦略浸冲净， 最好用鱼袋盛载备用。
(3) 烧滚适量清水，放入莲子和桑寄生，
以?u>中齛u 至莲子九成腍，放入熟鸡蛋， 滚至材料够酥腍及鸡蛋上色入味， 取出桑寄生，加入适量片糖 煮溶，即可盛出。
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