西餐厨师长岗位职责

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包

饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。1

．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。2

．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。3

．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核4 评估。

．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。5

．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品6 原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作7 中出现的问题。

．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的8 风味特色。

．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。9

．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修10 报告单。

．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门11 协调关系，不断改进工作。

就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。贯彻会议精神，参加餐饮部有关会议，．12 、3

酒店西餐厅厨师长岗位职责

职位名称：西餐厨师长

所属部门：餐饮部

职位概要：餐饮服务

岗位职责：

西餐厨房的运营管理1.

）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格1（

）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划2（

（ ）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范3

西餐厨房菜品生产管理2.

）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量1（

）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜2（ 品的加工生产工作

控制西厨房的成本费用3.

）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单1（

）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费2（

）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设3（ 备故障造成的损失

环境卫生与食品安全管理4.

）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作1（

）监督、检查员工的个人卫生2（

）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全3（

人员管理5.

）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督1（

）制定各操作点厨师的业务培训计划2（

3（ ）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案4（ 、4

西餐厅厨师长岗位职责

岗位职责

制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。1.

保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。2.

开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。3.

进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。4.

负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中5. 成本泄漏。

负责厨房行政与管理事务。6.

负责厨房安全及卫生标准。7.