包，“摆在台面上的菜消费者都能看到，而这两样东西，完全是后台作业，这就是良心上的事了”。
她说，她的原则是，尽量让消费者看明白锅底，“比如‘青山绿水’，就是青辣椒、青花椒加上青蔬菜汁，还有就是骨头汤，你可以从里头
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捞出鸡骨头和猪骨头”。
但段培红也有苦恼，“我的员工，我的股东，都不太理解，因为这样肯定成本是上去的，甚至有时候这跟消费者的口味都有矛盾，川味火锅那种豆瓣，味道肯定更香嘛，但事实上，合格的豆瓣几乎需要
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一年时间的酿制，现在我到哪里去找那么多的安全豆瓣呢”？
而让一般企业学不会的“师徒式”、“亲情化”、“授权化”的管理模式，一旦遭遇以规范和流程为主体的现代企业制度，亦会冲突纠结。 在海底捞的郑州中央厨房，其负责人给记者
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展示了《车间环境卫生检查记录表》、《低温产品加工过程关键控制点检查表》等多项标准化表格，填写规范，记录完整，但记者注意到，这些“关键控制点”几乎每个检查结果都是“合格”，负责人解释，“我们发现了，现场都让他们改过了”。
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