武汉******学院
***** 学部
教 案
2014 ～2015学年 第 一 学期
课程名称 现代酒店服务与管理 课程学时
使用教材 饭店管理概论
授课年级 专业 班级 酒店2.3班
国际酒店
授课教师 ** 职称 **
课程简介
现代酒店管理与服务是围绕一位酒店人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括酒店管理的基础知识，也包括服务技能的培训和管理知识的强化。
课程主要讲授以下内容：酒店概述、酒店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店控制、饭店服务质量管理以及饭店三大部门概述。
通过学习，学生掌握酒店服务与管理基础理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的服务基层管理人员。
我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场服务意识、服务技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。
参考书目：
《中国旅游饭店发展之路》袁宗堂，北京旅游出版社 《现代饭店管理》程旭东，人民邮电出版社
《现代饭店管理原理》廖卫华，经济科学出版社 《酒店管理》郑向敏，清华大学出版社
教学周数 授课形式 （请打√） 年 月 日 第 周 授课时数 理论课□ 讨论课□ 实验课□、实训课□ 习题课□ 其他□ 授课题目（教学章、节或主题）：第一章 饭店概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章学习，使学生掌握现代饭店的概念；了解饭店的发展史；熟悉饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理。 教学重点及难点：饭店、饭店的发展、饭店星级评定。 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 附后 方法及手段 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？ 2、世界饭店业发展主要经历了哪些时期? 3、我国饭店星级评定标准是如何构成的？ 教学后记： 第一节 饭店的含义及特点
引用资料：世界酒店之最
（一）饭店的含义
1、综合性 2、涉外性 3、商业性 4、公共性
引用资料：关于 hotel 的称谓
中国古代旅馆“店”之流变
（二）饭店的功能
1、饭店的旅游功能（1.饭店是创汇收入的基地 2.饭店本身即是旅游吸引物） 引用资料：迪拜的七星级酒店--伯茨酒店
2、饭店的产业功能（1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业）。
（三）饭店的社会功能
1、饭店在管理和服务方面起着表率作用。
2、饭店是改革开房的先导及各地经济发展的窗口。
第二节 饭店发展史
㈠世界饭店发展史：
1.古代客栈时期（12世纪至18世纪末）
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