主食加工配送中心建设规范

主食加工配送中心建设规范 一、基本要求 主食加工配送中心建筑面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积。按规模可分为小、中、大（一）建筑面积 型三档：小型（2000m2左右）、中型（5000m2左右）、大型（8000m2以上）。 具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。 通过ISO22000食品安全管理体系认证或ISO9000系列、（二）资质要求 HACCP任意一种认证。 具有主食等餐饮食品生产加工厂区或中央厨房； 具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施； 实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理； （三）专业保证 具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。 小型：日均产能5万份，其配送固定早餐网点不少于15个，或流动网点不少于60个； 中型：日均产能10万份，其配送固定早餐网点不少于20个，（四）生产服务规模 或流动网点不少于120个； 大型：日均产能15万份，其配送固定早餐网点不少于30个， 或流动网点不少于200个。 二、设备设施及功能 （一）采购功能 （二）仓储功能 具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。 具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。 具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能。配有主食类（米饭、面食等）、流质类（豆浆、米粥等）和菜肴类生产线。如生产定型包装食品，应配有相应的食品包装设备。 具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流，并符合食品安全卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。 具备对供应商的遴选、采购、仓储、加工、配送等全过程的品质控制功能。具有对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的仪器与设备。 具备对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。 （三）加工功能 （四）配送功能 （五）品质控制 （六）安全控制 2 / 2

设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理； 销售终端通过收银POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控； 仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预（七）信息管理系统 测所实施的计算机管理； 接受销售终端订购申请，并以此进行加工、生产、制作、包装等的信息管理； 配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。 三、管理制度 （一）产品标准 具有本加工配送中心所生产的各类产成品生产标准。 建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等。 （二）企业规章制度 建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食（三）食品安全管理品反恐等各个环节的食品安全管理制度。具有员工健康检查制制度 度。 （四）检验室管理制度 （五）应急预案 （六）流程管理 （七）安全评价 对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程。 建有完善的工序、工艺及品控流程。 具有对采购、仓储、加工、配送等各个环节的安全监测与评价。 四、其它要求 （一）总体要求 （二）自律要求 （三）品质要求 （四）机械水平 （五）节能要求 符合《早餐经营规范》国家行业标准（SB/T10443－2007）要求 应向销售终端（店铺、超市、摊商）明示包装品和散装品的生产日期和保质日期，及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。 必须保证各种产、成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制，符合国家食品安全卫生标准。 引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，不断提高机械化水平。 引入节能水平高的加工设备，在最大程度上节约用水、用电与燃气。 加工过程所排放的废水、废物、废气和噪音要符合国家和地方有关标准。 建立留样、抽检、复检、数据纪录、工作职责等制度。 （六）环保要求 符合国家食品加工（含餐饮）行业的选址要求，水质符合国家主食加工配送中心周边和附近不应有危害食品安（七）选址要求 饮用水标准，全卫生的环境因素，如有毒有害物质等。

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