2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值 a）小于4.6 b）4.6-—5.4 c）小于4.0 d）4.0—5.0
2．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对
3．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a）组织在食品链中的作用 b）消费者的需求 c）财务指标 d）法律法规要求
4．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责 d）频率
5．(d)9.以下描述哪一个是错的
a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
6．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b
（d）20.以下哪种说法不正确
a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
7．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
8．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
9．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
10．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理 a）最高管理者
b）HACCP小组成员和技术专家 c）HACCP组长 d）生产部主管
（a）11．监视系统应由 构成 a）相关程序.指导书和表格
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