综述
[摘要]：简要介绍了中国的啤酒工业发展简史和啤酒厂废水处理方案及建议，阐
明了啤酒的作用。归纳了中国啤酒工业发展的五大特征，探讨了影响中国啤酒工业发展的原因，以及啤酒业未来的发展趋势。通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析 ,对我国啤酒行业未来几年的走势进行了预测。随着生物技术的发展，啤酒发酵工艺取得了很大的进展。
[关键词]：啤酒；啤酒工业；废水处理；啤酒发酵
Abstract: The Chinese beer industrial development history and waste water
processing plan and suggestion are briefly introduced in this design. The function about beer is expounded. Five main characteristics of the Chinese beer industrial development are also induced. The reason which has affected the Chinese beer industrial development and the beer industrial future development tendency are discussed. Through the analysis of historical and developmental conditions of our country’s beer industry, it made a forecast in the trend of our country’s beer industry in the next few years. Along with the development of biological technology, the beer fermentation process has also made great progress.
Key words: beer；Brewery industry；wastewater treatment；beer fermentation 1 简介[1]
1.1 啤酒的介绍：
啤酒是一种含有少量酒精和充足二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒营养成分极其丰富。在糖化过程中，麦芽中的蛋白质、淀粉被分解转化为人体不能合成的色氨酸、赖氨酸，精氨酸、缬氨酸等八种必须氨基酸、肽类以及葡萄糖、麦芽糖、糊精等营养物质，有“液体面包”之美称。
啤酒的原料是大麦。其产量在谷物排名第四，而且大麦不是人类主要的粮食，酿酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富，更适宜于做饲料，所以用大麦制啤酒得到发展。
啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。 1.2 世界啤酒酿造的历史
啤酒的酿造过程就是把制造啤酒的原料大米、水、酵母、酒花，制备成麦汁，然后将冷却的麦汁进行发酵，最终发酵成啤酒。
啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的
9
大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。
公元11世纪，啤酒花由南斯拉夫人用于啤酒。
1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。
1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。
1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。 1.3 中国啤酒工业发展简史
中国在四五千年前，就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的，第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂，从1902年到1949年的40多年中，中国只建立了不到10个工厂，年产啤酒近1万t，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。
我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国。
2 啤酒的生产现状[2]
2.1 啤酒的产量
改革开放二十多年来中国啤酒工业迅猛发展，从1987年到1994年国内啤酒年产量均增幅在20%以上，最高时达到30%以上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍达到7%以上。2003年啤酒产量为2540.48万吨，连续两年超过美国成为世界第一啤酒生产主消费大国，但至今中国人均年啤酒消费量只有18升，与世界平均水平25升相比还有相当大的差距。随着中国经济的迅速发展，居民生活水平的日渐提高，啤酒消费量将会继续稳定提升，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，被国外行业观察家誉为“世界啤酒产业最后的乐土！”
我国啤酒产量已连续4年保持世界第一，目前仍是世界上啤酒市场增长最快的地区之一，预计今后两年还将保持10%左右的增速。 这是中国食品工业协会白酒专业委员会官员在日前召开的黔酒发展战略研讨会上透露的信息。我国啤酒行业多年来一直呈现稳健增长态势，据预测，未来几年将连续保持7%以上的增长率。
10
目前，中国啤酒企业规模不断扩大，集团化、规模化稳步发展。2003年中国四大啤酒集团产量均达百万千L以上，青岛啤酒集团有限公司啤酒总产量达到326万千L，占全国总产量的12.81％;华润啤酒［中国］有限公司总产量达到254万千L，占全国总产量的9.97％；北京燕京啤酒集团公司的总产量达到223万千L，占全国总产量的8.76％；哈尔滨啤酒有限公司总产量达到117万千L，占全国总产量的4.59％。全国20万千L以上的啤酒集团虽然占全国啤酒企业总数的5.1％，但啤酒产量却占全国总量的60％以上。大型啤酒集团在技术装备、产品质量上已基本与世界先进企业同步。 2.2 啤酒的生产工艺
传统发酵分为低温发酵和高温发酵，近年来出现了快速发酵，连续发酵，单罐发酵，高浓度麦汁发酵等新工艺，在发酵工艺条件上有向提高发酵温度，增大酵母接种量，采用带搅拌的发酵设备等方面发展的趋向。为了进一步提高发酵温度(如从15℃提高至22℃)，以加速发酵过程，近年来研究了提高发酵时发酵液面CO2受压的作用，形成一种所谓“加压发酵”的措施。 2.3 啤酒厂废水处理方案及建议
啤酒废水主要是啤酒生产工艺中的糖化、发酵、酿造等工序产生的废水，由于啤酒是以大米、大麦为原料，辅之以啤酒花和鲜酵母，经一定的工艺配造而成，因此，废水中的成份都是具有一定营养价值的物质。据测定，啤酒废水中的主耍成份是：麦槽、糖类、果胶、酒花、酵母残渣、－蛋白质等有机物和钾、钙、镁的硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐等无机物。废水COD值为 1000～ 1500mg/L。
啤酒废水的特点是可生化性好，因此，我国啤酒废水的处理均采用生物法，处理设施一般二级，常用的是好氧生物处理，其中以活性污泥法、接触氧化法为最多。 啤酒废水处理的一些建议：
（1）加强啤酒废水中固形物的回收利用啤酒是由粮食酿造而成，产生的麦糟、酵母等是畜禽的良好的饲料，应加强回收利用，不但可增加一定的经济效益，而且也降低了废水的污染负荷，减少废水处理的难度。
（2）啤酒废水实行清污分流和循环使用制啤酒废水除了在生产工艺中产生的外，还有洗瓶水、地面冲刷水等，应分流排放。工艺中产生的废水污染负荷重，应进入污水处理场处理。地面冲刷水、洗瓶水等水质较好，经沉淀、砂滤、杀菌消毒后可循环使用。这样，既节约了水量，又减少了进入污水处理场的水力负荷。
（3）建于城郊的啤酒厂产生的啤酒废水经简单处理后可用于农灌，以增加土壤肥效。
近年来，国内外学者在啤酒废水处理上对现有的方法进行了一些新的探索，将工程，
11
[5]
[2]
生物技术综合运用，取得了很好的效果。拓宽了废水处理的范围，并对其他类型的污水处理提供了一定的参考。
3 啤酒行业前景展望
庞大的市场潜力与不断优化的市场环境，正在吸引越来越多的外资啤酒巨头进入我国啤酒市场，新一轮的啤酒行业品牌整合将渐次展开。
中国是世界上啤酒品牌最多的国家，但同样也是品牌消失最快的地方。随着中国啤酒产业集团化、规模化和国际化进程的不断加快中国啤酒市场竞争者层次逐渐明显化。在我国啤酒行业的区域布局中，我国的啤酒产量主要分布在华东地区、中南地区、华北地区、东北地区等。目前我国啤酒行业正处在整合阶段的中、后期，啤酒行业整体盈利水平在调整中呈增长趋势。
2007年-2010年啤酒行业走势预测：2007年啤酒行业呈现出新一轮的整合态势，以国际国内大企业之间的并购整合和大型企业自身的全国布局调整为主。随着居民消费水平的不断提高，我国啤酒需求量将继续增大，预计今后两年将保持１０％左右的增速；从产品结构看，淡爽型啤酒将成为市场主流。2006年中国人年均消费啤酒25公升，与世界平均水平只相差1公升。 “十一五”规划主张消费拉动经济增长，因此随着我国居民（特别是农村居民）的消费水平的不断提高，国内啤酒需求量将继续增大，啤酒市场规模将进一步扩大，预计2008年中国啤酒市场将保持6-7%增速。“80后”不久将步入高档消费的核心群体，那将是啤酒行业的下一片“蓝海”。将为啤酒品牌带来前所未有的机遇，同时又将遭遇强而有力的挑战。
我国啤酒行业的发展前景展望：①啤酒消费量仍将保持增长； ②技术及装备水平继续提高； ③啤酒进出口形势趋好； ④啤酒企业集约化经营是其未来发展趋势。
4 啤酒的生产原料[3]
4.1 大麦
自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料，在酿造时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。
4.1.1大麦的化学成分
1. 淀粉：是大麦的主要贮藏物，存与胚乳细胞内。其中，直链淀粉一般为17%——24%，麦芽淀粉酶作用于直链淀粉，几乎全部转化为麦芽糖和葡萄糖，但作用于支链淀粉时，还生成相当数量的糊精和异麦芽糖。
2．半纤维素和麦胶物质：是胚乳细胞壁的组成部分。胚乳细胞内主要含淀粉，发芽过程中只有当半纤维素酶将细胞壁分解之后，其他水解酶方能进入细胞内分解淀粉等大分子物质。
12
相关推荐：
loading