第2章 厂址的选择
2.1 厂址选择的重要性
厂址选择是建设前期作的一项政策性很强的综合性工作，它关系到工厂投产后的生存和发展。因此新建发酵工厂必须认真做好厂址选择工作。
2.2 厂址选择的原则
2.2.1 自然条件 2.2.2 技术经济条件
（1）原料供应和产品销售 （2）能源供应 （3）给排水
（4）所选厂址应有足够的场地面积 （5）节约用地 （6）交通运输
（7）企业协作与城市规划
结合而论，厂址选择的原则可归纳为如下几项：
（1）厂址的位置要符合城市规范（供汽，供电，给排水，交通运输，职工文化生活，商业网点等等）和微生物发酵工厂对环境的特殊要求。
（2）厂址的地区要接近原料，燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。 （3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。 （5）有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。 （6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。
2.3 厂址的确定
综合以上的要求，最终，我们确定厂址选在湘潭市西郊羊牯塘区。 其地理位置及优势： ① 地理位置及交通
湘潭位于湖南省中东部，湘江中游。东邻株洲；南界衡阳；西接双峰、邵阳、邵东；北靠长沙。
全市铁路、公路、水运已形成交通网。湘黔铁路横贯东西，京广线从城郊挂角而过。湘江流经本市61公里，常年可通300吨级货轮。航空机场离本市中心32公里，每天均有班机飞往全国各大城市。以市区为中心的公路四通八达，通车里程为2190公里
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② 经济优势及特点
湘潭市经过40多年的建设，特别是党的十一届三中全会以来，经济和社会事业发展迅速。全市形成了以机电、纺织和原材料三大行业为支柱的门类比较齐全的工业体系。全市有龙牌酱油、108吨电动轮自卸车两种产品获得国家金质奖，有裸铜线、放电锰粉、5吨防爆机车、纯麻漂白细布等12种产品获得国家银质奖，346种产品获部、省优质产品奖。著名特产龙牌酱油迄今已有250年的生产历史，它的酿造既继承了传统工艺特色，又吸收了现代科学技术成果，色、香、味俱佳，早在1915年就获巴拿马国际博览会金质奖，远销欧美和东南亚的几十个国家，深受国内外消费者的欢迎。
羊牯塘地处湘潭市西郊,北靠潭邵高速公路,西接320国道,南面湘江,东临湘潭市区。交通便利,水源充足,是建啤酒厂最理想之处。
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第3章 工厂总平面设计[6]
详情请见附录二图纸。
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第4章 工艺设计[7] [8]
4.1 工艺流程
啤酒的生产过程大体可以分为四大工序：麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒。本设计的主要工艺流程如下：
制麦 浸渍 筛选 原大麦 大米 杀菌 除根 入库 麦芽 风选、筛选 酒花、CaC2、单宁、卡拉胶 营养盐 漩涡沉淀 冷却器 无菌空气 发酵罐 酵母 硅藻土 过滤机 酵母扩培 备压 瓶盖 煮沸锅 过滤槽 湿粉机 Na2O 复合酶 糖化锅 湿粉机 Na2O ?淀粉酶 糊化锅 酿造水 CO2或N2备清酒罐 Yes 清酒压盖机 杀菌机 成熟酒 No Yes 啤酒瓶 清酒罐 人工验瓶 饮酒回收 商标、胶水 贴标机 No 空箱 装箱机 成品入库
图1 啤酒生产工艺流程简图
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