菜谱23款海鲜煮法 - 图文

做法

1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； 2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；

3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

9.葱姜蛏子

材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法：

1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； 3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

10.西芹炒鲜尤

原料:

西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 调料：

料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

加工：

1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝； 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；

3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

11.红烧龙虾

原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。