拉伸仪是一种对物质拉伸、剥离、变形、穿刺力等的性能测试。在电子科技发达的今天，全新式的拉伸仪现已在社会各大领域得到广泛应用。电子式面团拉伸仪主要是用来测量面粉筋度，面粉强筋剂的一种仪器。相比传统的面团拉伸仪，电子式面团拉伸仪的优势主要在于用计算机来代替机械杠杠测力和机械绘图机构，并能准确高效的读出，采集和分析数据。其中所导出的数据将以access数据库格式保存，方便操作者快速清晰的查阅。
不仅如此，在生产过程中，电子式面团拉伸仪结合计算机还可以方便快速地对不同运作产品的延伸曲线进行分析，并能立即给出相应产品的醒面时间，所给出的数据快速准确。
现如今电子式面团拉伸仪以操作简便，测量数据精确，安全性能高，现已广泛应用于食品加工、面粉加工、科研实验，农业种子选育等各大领域。
拉伸仪用途：
电子式面团拉伸仪是小麦粉品质检测的专用仪器。面团拉伸仪主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
拉伸仪适用范围：
1、品质检测机构
2、质量监督部门
3、小麦育种单位
4、粮食收购和储存企业
5、粮食与食品加工企业等
拉伸仪功能特点：
1、测试准确、快捷：面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。
2、可靠性强：面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。
3、自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。
4、灵活性强：面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。
拉伸仪工作原理：
将由电子式面团拉伸仪为面团拉伸仪验制备的面团剪取两个150克的小面团，先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输
到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。
拉伸仪主要测试指标：
1、能量：
能量是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大，面团的膨胀效果越好，这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说，反映尤其典型，能量越大、做出来的面包体积越大
2、延伸度：
伸度反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大，面团加工成面条类食品的时候，越能保证面条不被拉断。制作面包的时候，延伸度越好的面团，它的持气性也越好
3、R50阻力和最大阻力：
R50阻力指实验中面团被拉伸到50mm长时形成的阻力。最大阻力指实验中面团形成的最大阻力。这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点，一般来说，这阻力值越大，说明面团的弹性越好。
以面包制作为例，一般说来，阻力越大，制作出来的面包高度越好，面包冠越大。对于面条粉来说，一般要求延伸度要比较大，但拉伸阻力则不能太大，否则加工出来的面条容易扭曲变形。
4、拉伸比和最大拉伸比
是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标，也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
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