2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失
b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长
k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
2．(c)15.对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法 a）一种危害可由不止一个关键控制点 b）由操作性前提方案 c）必须含有关键控制点 o)可以没有关键控制点
3．(b)18.HACCP计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量
b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c）一种危害只用一点进行控制就行了 d）以上都不对
4．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a）火灾 b）中毒 c）洪水 d）以上都是
5．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析 b）方法 c）职责
d）频率
6．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
7．(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规.规范应为 a）法律法规要求GMP b）GMP﹢GAP c）GMP＋GVP d）GMP＋GVP＋GAP
8．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 d）新鲜豆腐 e）熟香肠 f）糖蜜 d）蛋糕
9．(d)16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 a）原料改变 b）重复出现偏差 c）法律法规要求的变化 d）以上都是
10．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质
b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对
（d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地
c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是
11．(d)1.控制措施组合是 a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP计划 c）前提方案和HACCP计划 d）操作性前提方案和HACCP计划
12．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是
e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数
13．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用 培养。 a）低温 b）超低温 c）中温 d）高温
（a）11.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 e)纠正措施验证完成后
14．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
15．(d)10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 a）科学刊物 b）法规性指标 c）专家及实验 d）所有答案都正确
16．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录
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