Ｃ对辊粉碎机 Ｄ浸渍式增湿粉碎机 答案：Ｄ
６．粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。 答案：对
3.3 麦汁制备——2糖化已完成 成绩： 100.0分
１【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α—氨基氮 B、Zn离子浓度 C、可发酵性糖 D、矿物质含量
我的答案：C 得分： 33.3分
2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（） 我的答案：√ 得分： 33.3分
3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （） 我的答案：× 得分： 33.3分
４．醪液中（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 Ａ、α—淀粉酶 Ｂ、β-淀粉酶 Ｃ、蛋白酶 Ｄ、葡聚糖酶 答案：ＢＣ Ｂ
６．麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。 答案：错
3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。 A、63℃一65℃ B、65℃一68℃ C、76℃一78℃ D、80℃以上
我的答案：C 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。 A、回流 B、快速过滤 C、连续耕糟 D、提高洗糟水温度 我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。 A、缩小料水比 B、扩大料水比 C、提高糖化温度 D、加快过滤速度
我的答案：A 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分 影响过滤速度的因素包括四大类。
答案：对
５．啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这样有利于洗槽。（） 答案：错
3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。 A、二氧化硫 B、二甲基硫（DMS） C、亚硫酸盐 D、硫化氢
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。 A、冷凝固物 B、温凝固物 C、热凝固物
D、麦胶
我的答案：A 得分： 25.0分
3【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。 A、直火加热式 B、电加热管式 C、过热水加热式 D、蒸汽加热式
我的答案：D 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （） 我的答案：× 得分： 25.0分
５．啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （） 答案：错
６．第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么？ A有效的提高多酚的利用率
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