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卫生、调味料的过滤、添加、调味罐的清洗及用餐清洁等。 10、开餐结束后，做好炉灶上的卫生，清理炉灶上多食品的存放，调味品加盖、密藏用具清洁工作及电阀门的关闭。

11、检查冷菜烹制后的数量，色、香、味的标准，把住质量关。 12、参与冷盘制作，按质、量、时将冷菜装盘，自助餐一般在客人到达之前20分钟，将冷菜装好盘。

13、督促本岗位员工搞各项清洁卫生工作，对冷菜间物品要摆放整齐，对环境卫生要做到无死角，冰箱和食品柜要每天清理、保持卫生，刀、砧板和器皿每天要消毒，用完后刮洗干净，竖立摆放，下水道要畅通，无油垢，冷菜间每天要紫外线灯进行45分钟杀菌，冷菜间员工在工作前必须将手洗净并带上一次性手套操作。

14、协助总厨师把好质量关，检查自助餐明档准备工作，检查各式甜品、冷菜的规格质量。

15、督促闲杂人员不得进入冷菜间。供餐结束后，要督促员工及时将剩余食品安全存放，负责检查收尾工作，并关闭电灯、水龙头、锁好柜橱、门、做好交接班记录，将钥匙交前台保管。 16、负责本岗位员工的考勤。 三、厨师的职责及工作任务 （一）主要工作职责

1、接受领班的工作指令，上班后到领班处报到。

2、严格按操作规程和菜肴规格标准进行烹制，不能擅自离岗，不能拒绝任何菜肴的烹制，做好开餐前各项准备工作。

3、开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶厨师进行烹制，负责收集菜单销售凭证保管。

4、根据领班下达的生产任务，按手续到仓库领用取原料，按照餐单菜肴的规格质量要求进行各种加工处理和合理配置。

5、要注意下脚料的使用，提高原料的使用率，降低原材料成本开支。 6、如发现冰箱、雪柜不制冷。搅拌机、刨片机不转等设备有异常现象或部门所需原料短缺与原料的质量不符合要求等将情况应及时汇报领班。

7、根据加工规格，做好加工标准和加工要求，分类进行扒类蔬菜加工，对各类易腐食品材料要进行加工，及时保藏。

8、工作后要搞好地面、工作台、水池、各种用具、工蛤、盛器的清洁卫生，保持工作区间环境整洁。