超星尔雅学习通果蔬加工工艺学章节测试答案

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超星尔雅学习通《果蔬加工工艺学》章节测试答案

果蔬加工工艺绪论（一） 1

下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。

A、长期保存

B、经久不坏

C、物美价廉

D、随时取用

正确答案： C 2

蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。 A、0.05 B、0.1 C、0.15 D、0.2

正确答案： B 3

下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。 A、中国 B、美国

C、印度 D、韩国

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正确答案： C 4

果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）

正确答案：√ 5

我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）

正确答案：×

果蔬加工工艺绪论（二） 1

下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。 A、浙江 B、山东 C、河北 D、福建

正确答案： C 2

中国番茄酱的生产居世界第几位？（） A、第一 B、第二

C、第三 D、第四

正确答案： C

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3

下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。 A、洋葱 B、香菇 C、银耳 D、菠菜

正确答案： D 4

中国果蔬产品的加工程度比较低。（）

正确答案：√ 5

中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。（）

正确答案：×

原材料及其预处理（一） 1

下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

A、原料的基本化学组成

B、原料的组织结构

C、原料采后的生理特性

D、以上都有

正确答案： D 2

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下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

A、易腐性

B、季节性

C、稀有性

D、区域性

正确答案： C 3

下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。 A、排气 B、杀菌 C、真空 D、密封

正确答案： C 4

柠檬是适合鲜食的水果。（）

正确答案：×

5

在南方，水果加工不存在季节性。（）

正确答案：×

原材料及其预处理（一） 1

下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

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A、原料的基本化学组成

B、原料的组织结构

C、原料采后的生理特性

D、以上都有

正确答案： D 2

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

A、易腐性

B、季节性

C、稀有性

D、区域性

正确答案： C 3

下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。