正确答案：×
果蔬罐藏（二） 1
罐头装罐式顶隙的范围在（）。
A、3-4mm
B、5-7mm
C、6-8mm
D、10mm以上
正确答案： C 2
下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。
A、热力排气
B、真空排气
C、蒸汽喷射排气
D、低温排气
正确答案： D 3
对原料进行热烫的目的不包括（）。
A、软化组织
B、脱除水分
C、改善风味
D、增强酶的活性
.
正确答案： D 4
水果中含有的空气，有利于罐头加工。（）
正确答案：× 5
有些水果加工过程中不需要去皮。（）
正确答案：√
果蔬罐藏（三） 1
杀菌的主要目的是（）。
A、增强酶的活性
B、杀死细菌
C、杀死微生物
D、增加微生物
正确答案： C 2
杀菌公式中，t3表示（）。
A、升温时间
B、恒温杀菌时间
C、降温时间
D、规定的杀菌时间
正确答案： C
.
3
常压杀菌包括（）。
A、热杀菌
B、非热杀菌
C、物理杀菌
D、化学杀菌
正确答案： A 4
顶隙越大真空度越好。（）
正确答案：× 5
蒸汽杀菌比较节能，但可能会出现杀菌不彻底的现象。（）
正确答案：√
果蔬罐藏（四） 1
冷却的方式不包括（）。
A、常压冷却
B、加压冷却
C、冷却水冷却
D、蒸馏冷却
正确答案： D 2
.
冷却水中常加入的化学成分是（）。
A、氯酸钠
B、氯化钠
C、次氯酸钠
D、氯化钾
正确答案： C 3
罐头内容物检验的指标包括（）。
A、感官指标
B、理化指标
C、微生物指标
D、净重量指标
正确答案： D 4
罐头在杀菌完毕之后，必须迅速冷华。（）
正确答案：√ 5
橘瓣罐头中，无论是半脱囊衣还是全脱囊衣，原料都是相同的。（）
正确答案：×
果蔬制汁（一） 1
按照GB10789-1996分类，果汁可以包括（）。
.
A、果浆 B、果汁
C、浓缩果汁
D、以上都有
正确答案： D
2
采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。 A、0.42 B、0.45 C、0.5 D、0.65
正确答案： D 3
我国果汁市场上份额最大的是（）。
A、苹果汁
B、西瓜汁
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