果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。
A、原果胶 B、果胶
C、果胶酸
D、果实纤维
正确答案： D 3
果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（） 。
A、维生素和矿物质
B、脂肪和蛋白质
C、芳香剂和色素物质
D、氨基酸和胶原蛋白
正确答案： A
.
4
洗澡泡菜只需要泡制几个小时就可以食用。（）
正确答案：√ 5
冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（）
正确答案：×
果蔬腌制（四）
1
果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（ ）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
正确答案： B 2
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（）。
A、仁果类和根菜类
B、浆果类和叶菜类
C、柑橘类和菜花
D、蒜苗和韭菜
正确答案： A
.
3
影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是（）。
A、储藏方式
B、气体成分 C、温度
D、湿度
正确答案： C 4
果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（）
正确答案：× 5
果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（）
正确答案：√
果蔬腌制（五） 1
决定果实风味的依据是（）。
A、糖含量
B、酸含量
C、糖酸比
D、果肉含量
正确答案： C 2
.
确定果实成熟度的关键因素是（）。 A、底色 B、面色
C、面色比底色重要
D、底色比面色重要
正确答案： A 3
包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。 A、条筐 B、木箱
C、塑料薄膜小包装 D、纸袋
正确答案： C 4
八宝菜中，一定是含有保重蔬菜。（）
正确答案：× 5
腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）
正确答案：√
果蔬糖制（一） 1
果脯类的卫生注册编号是（）。
.
A、Z12 B、Z13
C、Z14 D、Z15
正确答案： C 2
最早的糖制品被称为（）。 A、糖果 B、糖人 C、蜜饯
D、蜜糖子
正确答案： C 3
下列不属于糖制品的是（）。 A、果脯 B、蜜饯 C、果酱 D、果糖
正确答案： D 4
果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）
正确答案：√
.
5
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