碳酸饮料的发展现状及未来市场前景分析

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软饮料工艺学结课论文

学院:食品学院 专业:食品科学与工程 班级:09级(1)班 姓名:王媛媛 学号:2009113160

碳酸饮料的发展现状及未来市场前景分析

摘要:

作为软饮料的碳酸饮料因其口味独特，可以解暑止渴，消除疲劳，使人心情愉快，深受人们的喜爱。随着科技不断的发展，时代的不断进步,人们对健康的需求也逐渐的增加，碳酸饮料的危害也成为了人们挑选饮料时的隐患。碳酸饮料损害人的牙齿以及骨骼，导致骨质疏松，长期饮用，也导致青少年体重增加。这一系列的对人们健康造成的危害使得人们对碳酸饮料的饮用逐渐降低,可口可乐与百事可乐俩大碳酸饮料巨头也意识到了软饮料市场中碳酸饮料将不再具有领头优势,也相继向非碳酸饮料方向发展,从这些数据以及实例不难看出,人们对健康需求的提高,导致了碳酸饮料在未来市场中将逐渐淡出，碳酸饮料曾今引领软饮料市场的光阴将不复存在，软饮料市场将逐渐被对人体健康有益的软饮料所取代。 关键字:

碳酸饮料、四宗罪、可口可乐、非碳酸饮料

正文： 一、

碳酸饮料简介

1.1碳酸饮料的概念

碳酸饮料即含CO2的饮料总称。碳酸饮料也称清凉饮料，是软饮料中的一个分类，我国习惯称之为汽水，目前国内大致分四种类型：果味碳酸饮料、果汁碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料。

碳酸饮料酸甜适中，香味可口，可供人们生活必须的水分和一定的养分。碳酸饮料不仅可以解暑止渴，消除疲劳，而且还使人心情愉快，精神焕发，深受人们喜爱。

碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。

1.2碳酸饮料的发展史

碳酸饮料的生产始于18世纪末至19是基础。最初的发现时从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。

1772年英国人普利斯特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其他成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。[9]

1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽型软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。[9]

我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，随着帝国主义对我国的经济侵略，汽水设备和生产技术进入我国，在沿海主要城市建立起小型汽水厂，例如天津山海关、伤害正广和、广州亚洲、沈阳八王寺及青岛等汽水厂，但产量都很低，如1921年投产的沈阳八王寺汽水厂年产汽水仅150吨。此后又陆续在武汉、重庆等地建成一些小的汽水厂。至解放前夕，我国饮料总产量仅有5000吨。1980年后，碳酸饮料得到迅速发展，1995年碳酸饮料的总产量已达300万吨，占当年我国用软饮料总产量的50%左右。1998年达492.7万吨，约占当年我国软饮料总产量的45%。尽管碳酸饮料在我国饮料中的比重正不断减少，但由于碳酸饮料具有独特的消暑解渴作用，这是其他饮料包括天然果蔬汁饮料不能取代的，因此其总产量仍在不断提高。[4]

美国公众利益科学中心有一则这样的警示语:美国政府建议您少喝(含糖)碳酸饮料,以预防体重增加、蛀牙和其他健康问题。

大家都知道三大世界饮品指的是：咖啡、茶、可可。可乐几乎要成了现代社会快餐文化的一个代表，有些年轻人甚至于把过分热衷碳酸饮料当成一种个性，只用碳酸饮料来解渴。不过碳酸饮料的流行远远不只于年轻人，儿童、成年人，家庭、朋友等，解渴、解暑喝碳酸饮料，节日、聚会，不喝酒的情况下，似

乎也觉得有碳酸饮料的话比较有气氛。

流行并不代表是好的，正是因为流行，我们就更不应该盲目，看清楚碳酸饮料的好坏，然后选择对待它的方式。碳酸饮料一般都被定义为“垃圾食品”。2004年美国禁止食品公司在学校销售富含糖分的碳酸饮料。韩国首尔从2008年起，各级学校及图书馆和博物馆全面禁止碳酸饮料。碳酸饮料被定义为“垃圾食品”不仅仅是因为它的没有营养，更在于它与骨骼、牙齿和体重的关系。

二、 碳酸饮料的危害 2.1碳酸饮料四宗罪：

一宗罪： 影响骨骼生长，疏松骨质。碳酸饮料中含有大量碳酸，喝入胃内，碳酸可与肠胃道内的钙离子起反应，生成难溶于水的碳酸钙，然后随胃肠道蠕动排出体外。胃肠道内的钙被排除后，体内其他部位的钙则被游离出来，不断向胃肠道内补充，从而慢慢造成体内钙的丢失。而且碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸也会对人体内钙吸收有影响，因为人体对各种元素都是由要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。骨骼的主要物质为钙，一旦钙缺失，将会对我们的骨骼产生影响，容易出现骨质疏松。对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害更大，因为对他们来说缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢。与不过量饮用碳酸饮料的人相比，经常过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳素饮料，其骨折的危险会增加5倍。[2]

二宗罪： 容易引起肥胖。碳酸饮料一直被认定为造成肥胖的因素之一，因为他的高糖与高热，而肥胖又是增加糖尿病发病率的重要原因之一。一向来自新加坡的健康调查中显示，调查的客体里，5年内体重增加3公斤以上的人群中，每周至少喝两次含糖碳酸饮料的人患糖尿病的几率比不喝的人高70%；而那些体重变化不大甚至减少的人，爱喝甜饮料的人患糖尿病的几率也比不喝的人高20%。碳酸饮料中还有大量的碳分。一罐355ML的可乐里，大约含有35克糖，相当于140卡路里的热量，相当于半碗米饭的热量，想长期饮用，非常容易引起肥胖。[8]

三宗罪： 有损牙齿健康。碳酸饮料还会腐蚀牙齿，这不仅是因为它所含