浅谈高档牛肉的标准和生产技术要点

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浅谈高档牛肉的标准和生产技术要点

作者：常记河

来源：《农民致富之友》2018年第06期

高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种，采用特定的育肥技术和分割加工工艺，生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉。高档牛肉占整个牛身的比例很少，但是价格却很高。由此我们便可以大量生产雪花牛肉，提高牛业的生产水平，提高人民的经济收益。

但是肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响，要想培育出优质高档肉牛，需要选择优良的品种，创造舒适的饲养环境，遵循肉牛生长发育规律，进行分期饲养、强度育肥、适龄出栏，最后经独特的屠宰、加工、分割处理工艺，方可生产出优质高档牛肉。 雪花牛肉的生产还需要注意以下生产技要点： 1 精确选择肉牛

1.1 选择肉牛的品种。我国有一些地方的牛的品种产肉性能很好，比如秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛等，这些品种的牛肉质好，增重快，可以用来生产高档牛肉，将这些品种的母牛与外国的优良公牛杂交就可以得到优质品种肉牛。具体选择哪一个外国品种肉牛还需要依据市场需要。外国的西门塔尔、夏洛莱和皮埃蒙特等增重速度快、出肉率高，适合生产脂肪量适中的高档牛肉；安格斯或和牛等可与早熟、肌纤维细腻、胴体脂肪分布均匀、大理石花纹明显的优良品种就行杂交育种，生产出雪花牛肉。

1.1.1 建成优良的母牛群。建成一批产犊容易，肉质好，产肉量大的母牛群，为生产高档牛肉打下良好的基础。

1.1.2 选择年龄与体重合适的肉牛。选购育肥后备牛年龄不宜太大，一般用于生产高档牛肉的后备牛年龄在7月龄～8月龄，膘情适中，体重在200千克～300千克较适宜。用于生产高档雪花牛肉的后备牛年龄一般在4月龄～6月龄，膘情适中，体重在130千克～200千克比较适宜。适中的体重和年龄是必需的，因为过大的年龄，体重不适中的肉牛会增大培育难度，突发情况也会增多。

1.1.3 对于性别的要求。依据经验，考虑增重速度和牛肉品质等因素，如果用于生产高档应选择去势公牛；如果用于生产高档雪花牛肉应首选去势公牛，母牛次之。 2 高档肉牛饲养 2.1 做好育肥前准备工作