2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（精
华版）
一、单项选择(第1题～第310题。)
1. 我国是世界上最早的文明古国之一，早在( )万年前，我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。
A、150 B、170 C、180 D、200 答案：B
2. 烹饪的起源是以用火熟食为( )的。
A、目的 B、目标 C、标志 D、标准 答案：C
3. 盐是调百味的基础，盐对人类的( )有着巨大的推动作用。
A、进步发展 B、进化发展 C、向前发展 D、推进发展 答案：B
4. 美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的( )题材。
A、最大 B、很好 C、不错 D、最好 答案：D
5. 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献( )之一。
A、宝库 B、宝典 C、宝藏 D、史料 答案：A
6. 中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量( )。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
A、很多 B、可观 C、有限 D、不少 答案：B
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7. 在《短歌行》中( )写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
A、李白 B、杜甫 C、苏东坡 D、曹操 答案：D
8. 酒在中国不仅仅是一种( )，更是一种文化，也就是我们所说的酒文化。 A、物质 B、饮品 C、物品 D、礼品 答案：B
9. 五粮液是选用大米、玉米、高梁、( )五种粮食为基本原料酿制的。 A、小米、黑米 B、小麦、糯米 C、小麦、小米 D、糯米、黑米 答案：B
10. 在我国历史上，( )被称为“茶圣”。
A、欧阳修 B、曹植 C、王维 D、陆羽 答案：D
11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有( )余种。
A、100 B、150 C、200 D、260 答案：D
12. 西湖龙井是( )中最著名的茶种之一。
A、绿茶 B、红茶 C、花茶 D、黄茶 答案：A
13. 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有( )之多。
A、200种 B、300种 C、400种 D、500种 答案：D
14. 清人( )在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。”
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A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰 答案：B
15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、( )和现代五大阶段。
A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强 答案：A
16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪( )迅速兴盛起来的。
A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代 答案：C
17. 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的( )的美。
A、人的行为 B、劳动生活 C、观念形态 D、社会事件 答案：C
18. 烹饪美学在于把握人类( )中美的规律，用以指导人们饮食生活。 A、社会活动 B、饮食活动 C、社交活动 D、实践活动 答案：B
19. 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从( )和造型的艺术美感中体现出来。
A、原料 B、刀工 C、色彩 D、制作 答案：C
20. 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的( )，因而具有很高的审美价值和美学意义。
A、创造活动 B、具体表现 C、活动内容 D、创造价值 答案：A
21. 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪
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宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；( )艺术。
A、绘画 B、雕刻 C、筵席设计 D、广告设计 答案：C
22. 美感具有鉴别力、敏感性和( )。
A、统一性 B、和谐性 C、求全性 D、单一性 答案：C
23. 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的( )。
A、质感美 B、节奏美 C、菜肴美 D、形式美 答案：A
24. 菜肴在入口之前，( )是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。
A、闻香、闻味 B、闻香、观色 C、闻味、品尝 D、品尝、观色 答案：B
25. 色彩的原色是指红色、( )、蓝色。
A、黑色 B、紫色 C、绿色 D、黄色 答案：D
26. 相差( )之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。 A、30°～60° B、180° C、120°～150° D、20° 答案：C
27. 色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）( )；（4）色彩的纯度对比。
A、协调与对比 B、主色与附色对比 C、冷色与暖色对比 D、色彩的色相对比 答案：D
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