B、10～12 m2 C、12～14 m2
D、14～16 m2 答案：B
53. 西餐行业在我国的萌芽可以上溯到( )中叶。
A、16世纪 B、17世纪 C、18世纪 D、19世纪 答案：B
54. 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以营利为目的的西餐馆，当时称之为( )。
A、外菜馆 B、西菜馆 C、洋菜馆 D、番菜馆 答案：D
55. 清末史料记载，最早的番菜馆始于( )福州路的“一品香”。 A、天津 B、四川 C、北京 D、上海 答案：D
56. 日本菜中的关东料理是以( )料理为主，其口味浓重。
A、东京 B、大板 C、京都 D、神户 答案：A
57. 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以( )、鲜为主。
A、清淡 B、清脆 C、咸酸 D、咸甜 答案：A
58. 日本菜的主要特点是( )调配适当，色调柔和，摆成各种美丽的图形后，给人以艺术享受。
A、火候 B、口味 C、颜色 D、器皿 答案：C
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59. 典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是( )。
A、清茶 B、汤羹 C、水果 D、甜点 答案：D
60. 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近( )烹调方法。 A、10种 B、20种 C、30种 D、40种 答案：B
61. 法国菜的口味偏于( )，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
A、清淡 B、咸鲜 C、浓厚 D、酸甜 答案：A
62. 公元( )法国的诺曼底公爵继承了英国王位，带来了法国和意大利的饮食文化，为英式菜的发展打下了基础。
A、1006年 B、1066年 C、1166年 D、1160年 答案：B
63. 英式菜选料的( )比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
A、参照性 B、可比性 C、决定性 D、局限性 答案：D
64. 英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用( )，烹调较简单。 A、醋 B、酒 C、酱油 D、蚝油 答案：B
65. 俄罗斯饮食的发展，是在( )莫斯科成为首都后才形成的。
A、12世纪 B、13世纪 C、14世纪 D、15世纪 答案：D
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66. 俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、( )的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。 A、口清 B、口重 C、咸味 D、甜味 答案：B
67. 俄罗斯菜总的特点是油大、( )，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
A、味淡 B、味重 C、口清 D、口重 答案：B
68. 吉品鲍鱼，身呈( )形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。
A、元宝 B、长圆 C、孵 D、腰子 答案：A
69. 鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称( )，此鳍翅多肉少，质量最好。
A、翼翅 B、上青翅 C、勾尖 D、劈刀翅 答案：D
70. 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性( )，甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A、咸 B、平 C、酸 D、苦 答案：B
71. 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈( )、略有光泽、无霜、无杂质为上品。
A、淡黄色 B、土黄色 C、金黄色 D、桔黄色 答案：C
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72. 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的( )左右。
A、10倍 B、8倍 C、6倍 D、4倍 答案：A
73. 中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者( )鲍鱼。
A、不可食用 B、少量食用 C、适合多吃 D、必须多吃 答案：C
74. 燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750 g开水，( )食用碱。 A、1 g B、3 g C、10 g D、30 g 答案：B
75. 鱼肚含有丰富的( )及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。 A、脂肪 B、蛋白质 C、微量元素 D、维生素 答案：B
76. 竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一食用菌都( )，这是竹荪在营养上的一大特征。
A、少 B、低 C、高 D、多 答案：C
77. 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国( )的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
A、广西 B、云南 C、甘肃 D、四川 答案：B
78. 鸡枞中含氨基酸可达( )。加外，含磷高也是鸡枞的一大特点，人体需要补充磷时可常吃鸡枞。
A、8种 B、10种 C、14种 D、16
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