XXX食品有限公司 质量安全管理手册
渠的清洁，其范围包括：全厂沟渠的日常清理工作，地下水道疏通，保持沟渠、地下水道顺畅，如有阻塞现象及时上报行政部处理。
（二十五）不合格食品召回制度
1、为加强本经营单位食品质量安全管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保依照法定条件和要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，．维护本经营单位声誉，特制定本制度。
2、不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。
3、下列食品为不格食品，应停止销售，退出本经营单位： (1)腐烂变质、污秽不洁的；
(2)包装破损和其他不符合食品卫生要求的； (3)超过安全使用期或者保质期的； ．
(4)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； (5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； (6)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
(7)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量志等，对商品质量作引入误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；
(8)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他1人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；
(9)行政监管机关公布属于不合格食品的；
(10)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
4、发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施；
(1)立即清点不合格食品，并登记造册；
(2)将不合格食品撤出市场通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；
(3)对有毒有害、腐烂变质的食品应交由关部门进行无害处理或销毁；
(4)可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督部门报告；
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5、对已出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，应选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。
6、对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出经营单位。
7、对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。
（二十六）食品经营范围与证照要求
1、我单位许可经营范围：膨化食品，蛋黄派、面包、果冻，花生米，食用油，鸡精、调味料，饼干生产，销售（凭有效许可证核定的范围经营）。
2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内从事食品经营活动。 3、根据《食品安全法实施条例》之规定，或我单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施：有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告，重新办理许可手续。
4、如若我单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加范围后，方开始经营。
（二十七）防止生产过程、贮存及运输过程中食品污染、损坏、变质的管理制度
l、车间生产过程中要使用清洁卫生、消毒过的设备和工具，严禁不经消毒在生产中使用。
2、设备操作人员要严格执．行操作规程，每天下班前必须把滞留物料清理干净。 3、设备长期停用时，应将内部积污清理干净。
4、设备操作人员一般情况下每周对输送网带进行清理，停产后恢复生产时应及时进行清理或擦洗干净；并做好清理记录。
5、设备操作人员一般情况下每半个月对周转容器进行清理。
6、盛放下角料的容器、垃圾桶在倒完后，应先仔细清洗干净再消毒。
7、消毒使用国家规定的消毒剂（严格按照使用说明进行消毒），空间消毒使用的紫外灯在上班前开启30分钟后关闭，工人才准进入车间工作。 ．
8、操作工必须经过认真培训，严格考核合格后方可上岗，并保证对设备做到正确使用，精心维护。
9、操作工对所使用设备要做到“四懂”（懂结构、懂原理、懂性能、懂用途），“三会”（会使用、会维修、会排除简单故障）。
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10、维修工对设备负有使其正常运转的责任，要定时上岗检查，主动向操作工了解设备运行情况，发现问题及时解决，不能解决的及时上报处理。
11、操作工发现设备运转不正常，应立即停车检查，及时反映，在紧急情况下应采取有效措施，并报班长和通知有关人员，同时做好运行记录。
12、不定期的对设备的保养维修和清洗消毒进行检查评比，好魄表扬、坏的批评，问题严重的要给予经济处罚。
13、在原材料运输过程当中由人员失误造成原料被污染或损坏的应由原料人员负责调换货或者退回厂家处理。
14、在产品出厂应提前做好防护措施如：
①司机技术不过关（驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故处理应急能力差等）。②司机不安全行车状态（带病行车、过度疲劳等）。③装车人失误（超重装载；超高装载；过量充装）等导致产品被污染或损坏变质的应由公司与运输人员协调处理。
（二十八）检测设备管理制度
1、检测室始终保持清洁卫生，通风干燥，检验后的残留物应及时合理处理掉，防止污染检验环境。
2、检测包括超洁净工作台（无菌室）、灭菌锅、微生物培养箱、干燥箱、显微镜、蒸溜水器、电子天平、分析天平。
3、检测设备由专职检验人员负责管理、保养和维护，确保各台设备、仪器始终处于健康良好的状态。并根据计量检测设备自身特点要求和技术监督部门相关规定，结合企业使用频度和测量准确度（正确度和精密度）情况，合理确定检定、校准周期（列入强制检定范围的计量器具除外）。对于超出检定或校准有效期的计量检测设备，严禁使用。检验人员应正确操作检验室内相关设备、仪器，防止损坏或出现错误数据。
4、闲臵检测设备可以按规定进行封存，不列入公司检定、校准计划，但在投入使用前必须经过检定或校准，方可使用。
5、检验室内的电源及电压应在设备适应的范围内，并应具备相关安全保险措施。 6、检测设备不得随意外借，非专（兼）职检测人员不得擅自使用。
7、检验室人员每天下班前，应仔细检查当天使用设备是否处于应该处于的状态，并应关掉不使用的一切电源。
（二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度
1、从业人员应按<中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，不得超期使用健康证明必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作，杜绝先上岗后体检的事情发生。凡患
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有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、当观察到以下症状时，应规定暂停或调离接触直接食品的工作或采取特殊的防护措施如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
5、健康档案要集中档案室管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随意调动或转借。
（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度 1、总则
为进一步提高我公司工作效率，确保我公司产品质量稳定及经济效益的不断提高，激发员工工作积极性，树立员工“爱岗敬业，勤奋务实”的思想观念，现制定员工岗位标准责任制如下：
(1)岗位责任制实行百分制，每月按得分多少对岗位责任制完成情况实行评价，并同其岗位津贴和工资挂钩。
(2)评分由行政部人员组织实施，按照岗位责任制标准，公正、公平、公开地对车间、成品、化验、包装的员工进行评分。
(3)以90分为基准分，其百分值每降1个百分点，扣其工资的2%。 (4)对每月的评分，公司行政部将张榜公布，以促后效。
2、考核内容：考核生产计划、质量、安全、卫生、纪律五项，每项各占20分，五项合计100分。
3、考核标准：
(1)生产计划：(20分) ．
生产科和销售科应根据名部门情况，合理地分配下达生产任务和完成时间。对生产科下达的生产计划和任务在规定、允许的时间内必须坚决完成。计划下达后生产班组应在生产任务单上签字，无故不签字、不接受任务，一次扣10分，未在计划时间内完成任务，一次扣10分。
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