XXX食品有限公司 质量安全管理手册
职责：全面领导公司食品质量安全应急管理工作；统筹、实施应急管理措施；全力落实质量安全应急小组部署的各项应急措施。
4、质量安全事故应急处理流程：
生产科、销售科、质检科收到的质量安全事故信息，第一时间部署安排，召开质量安全事故应急处理小组会议，部署安排。
各职能部门依据质量安全事故应急处理小组会议的部署，落实各项应急措施。质量安全事故应急启动后，根据质量安全事故原因及各职能部门的处理措施，明确责任、对责任部门问责处理。
针对质量安全事故发生的情况，落实“三不放过原则”及时总结。
（十八）食品出厂检验制度
为了保证产品质量安全，确保出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检验合格证和质量安全状况，依据《中华人民共和国食品法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定，制定本检验制度。
1、应具备必备的检验设备，计量器具应依法检验合格或校准，相应辅助设备与化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。
2、检验人员应具备相应能力，经国家职业技能鉴定部门培训考核后持证上岗。 3、每年必须按食品安全标准委托有关资质检验机构进行2次或2次以上全项检验，并于指定检验机构进行1次比对检验。
4、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验合格证号或检验报告编号、检验时间，购货名称及联系方式，销售日期等内容。
5、对生产的产品必须进行批批检验，检验合格后方可出公司。
6、出厂的检验项目为：感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群。其他的出厂检验项目按《食品质量安全检验协议》的要求每半年检验一次。安检机构的检验报告由质检科负责及时取回并存档。
（十九）食品添加剂管理制度
1、目的：规范添加剂使用，确保产品符合标准要求。 2、适用范围：适用于公司添加剂管理。
3、职责：质检科负责添加剂检验、使用过程监督管理；供应科负责按添加剂标准采购；生产科负责按品种要求领用添加剂。
4、内容：生产科使用的食品添加剂品种、范围和使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)、《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)及卫
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生部食品添加剂公告要求，严禁使用国家明令禁止、非食用物质及回收食品加工食品，严禁超范围或超限量使用食品添加剂，严禁使用标识不清、成分不明的添加物质，严禁以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用添加剂。
质检科必须加强添加剂使用过程控制，按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)、《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)及卫生部食品添加剂公告规定，选择好与所生产食品适用的添加剂，确定符合要求的使用量和配比；使用过程中应掌握正确的使用方法，并采取相应的监控手段，详细记录产品名称、添加剂品种、领用人、领用时间、数量等，完善领用和使用记录，确保不使用非食用工业原料或其它非食品用原料作为食品添加剂，不超范围或超限量使用。
供应科、配料室要建立添加剂验收制度，严把添加剂的采购控制关。添加剂进货验收时，必须记录供货商名称、产品名称、生产厂名厂址、生产日期、批号或代号、保质期限以及进货日期、数量等内容，并验明标识检查是否标注“食品添加剂”字样，对已有国家、行业标准的需达到标准要求；质量合格的方可使用，质量不合格一律不可使用。
食品添加剂使用管理必须做到“五专”，即“专用配料室”、“专人贮存保管、专人配料、专人添加使用”、“专柜或专区存放”、“专用配料、计量器皿”、“建立专用档案台账”，做到记录规范，入库、出库账物相符。
（二十）过程产品检验管理制度
1、为确保产品质量，结合本公司实际，制定本规程。
2、检验批次：同一投料、同一班次生产的同种规格的产品为一批次。
3、化验员应严格按检验标准要求负责取样、密封样品，并保证样品的适检性和真实性。应严格按规定的批次逐批进行检验，并做好检验原始记录，出具检验报告。原始记录和检验报告应及时存档。
4、产品检验合格后应立即对产品做出合格标识，定点堆放。对检验不合格的要加倍进行检验，若仍不合格时及时向企业领导或企业质量负责人汇报，并按不合格产品处理规定进行处理。
5、积极参加各级监管部门组织的比对试验，以提高化验员的业务水平。同时每年不少于两次的与县区检测中心的比对试验。
6、为了控制产品质量，使生产的产品合格，应加强过程检验。根据本公司目前生产情况，暂将过程检验定为：烘烤后的感官要求、颜色要求或块重要求，包装后的净含量。过程检验应做好记录。
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（二十一）化验室安全管理制度
1、所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标签不相符的物品。
2、禁止使用化验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。
3、严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。
4、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。
5、开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。
6、化验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。
7、高温物体如灼烧的坩埚或蒸发皿等，不得放在容易起火的试剂旁边，不得在烘箱内烘烤易挥发，有腐蚀性的物品。化验室严禁吸烟。
8、无菌试验用，常活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。
9、将玻璃棒，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞、胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。
10、使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。
11、稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。
12、离开化验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。
13、化验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在化验室内高声喧哗。不得穿戴工作衣帽出化验室。
（二十二）文明安全生产管理制度
为了加强安全生产，搞好企业安全生产和劳动保护，保护职工的安全和健康，促进生产的有序发展，结合我公司的实际情况，特制定本制度。
1、各级领导人员，必须认真执行《中华人民共和国安全生产法》和公司的相关安全规定，并把安全生产列入重要议事日程，定期研究各工种各岗位的安全生产情况，坚持“两手”（抓安全、抓生产）都要抓，“两手都”要硬的原则，有计划地布臵检查，总结评比。
2、生产科长分管安全生产工作，车间设专职或兼职安全员，各级安全成员要保持
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相对稳定。
3、车间安全员，协助领导贯彻《中华人民共和国安全生产法》和国家相关劳动保护政策、条例和规定，组织安全生产大检查，编制安全生产组织措施计划，并监督按期实现。对工人积极进行安全生产教育，遇到紧急情况和不安定因素时，任何人有权制止，停止作业，并立即报告公司采取相应措施。
4、班组安全员的职责：积极开展安全教育活动，组织检查维护措施，合理使用防护用品，制止违章作业现象，发现不安全隋况及时上报并采取预防措施。
5、安全卫生工作要充分依靠职工，公司、车间有安全组织，班组有安全员，各环节都应站在全局立场，对各自范围内的安全生产要求尽职尽责。
6、在经常检查和宣传教育的基础上，每年、每季进行一次全面性的大检查，车间班组每日进行一次安全班前会，发现隐患及时消除。堵塞漏洞、积极防范，做到条条有着落、件件有交待，确保安全生产的顺利进行。
（二十三）停电管理制度
因停电、设备故障等出现停机时，对产品按以下规定处理。
1、生产车间对生产中因设备发生的故障、停电或其它原因生产出的产品，合格品和不合格品要及时分开处理，由班组负责人具体负责，并做好记录。
2、质量部门应加强对产品质量检查的管理，确保产品质量。
（三十四）厂区环境清洁制度
1、目的：为了维护好厂区环境卫生，从以下几个方面对厂区的卫生管理工作进行规范。
2、适用范围：厂区公共区域、车间、办公楼的卫生控制
3、卫生保持：①进入车间必须换鞋子，绝对不允许穿同—双鞋进出车间，违反一次罚5元，并罚做清洁。②保持工作服、鞋子的整洁，对衣着不整，经管理人员提醒后仍不改正的，管理人员有权予以处罚。⑧对卫生要求高或者因其他原因不适合过多人同时待的特殊岗位，1标注警示，严禁目的：为了维护好厂区环境卫生，从以下几个方面对厂区的卫生管理工作进行规范。。④必须随时保持岗位的清洁卫生，严格按照“8S”的要求，做到清洁、清扫、整理、整洁、整顿、素养、安全、节约，养成良好的习惯。
4、其他：①车间公厕卫生清洁以及设施设备的维护保养，所需物品（如洗手液）的配给等工作由公司指定人员予以负责。②每天经常清理厂区内小垃圾桶内的垃圾，监督好车间员工的垃圾倒放，以确保他们把垃圾倒入厂区的大垃圾桶内，并盖好桶盖，．清洁工每天把垃圾运走并对所有垃圾桶进行清洗一次。③定期对厂区下水道、沟
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