结论与讨论
春季茶叶整体表现为氨基酸总量和+C类物质含量较高，茶多酚、咖啡碱含量较低，EGC、EC、EGCG、ECG及儿茶素总量含量与秋季相当；夏季茶多酚、咖啡碱、EC、EGCG、ECG及儿茶素总量含量较高；秋季咖啡碱及ECG含量较高，氨基酸总量及+C类物质含量较低。因此，春茶品质最优，秋茶次之，夏茶最差。俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝无人摘” [6]。差异显著性分析也表明，主要生化成分在三季间存在较明显差异，应该针对各季生化成分含量的不同进行合理的开发。
春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经秋冬季较长时期的休养生息，内质成分丰富，特别是氨基酸和多种维生素的含量丰富。所以，春茶芽叶肥壮，色泽绿翠，滋味鲜爽，香气强烈，品饮时的口感很好，可以说春茶是一年中最优质的季节茶[6]。早春时节的1芽1叶新梢氨基酸含量较高，相对茶多酚含量较低，可制作高档绿茶，开春后的1芽2叶新梢有效物质含量丰富，可制作高档红茶或绿茶。
夏茶，由于采制时正逢炎热季节，茶树新梢生长迅速，高温使茶树的生理代谢发生变化，茶树芽叶积累的酚类物质含量高，氨基酸含量低，成品茶苦涩味重。因此，可根据夏季鲜叶原料的特点，一方面适度开发珠茶、袋泡茶、红茶，另一方面针对乌龙茶生产中要求鲜叶原料含酚类化合物较
高、鲜叶粗大，而夏秋茶鲜叶原料正好满足这个条件，可加大开发乌龙茶，以提高夏茶的生产效益。
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春、夏两季的采收，体内营养亏缺，因此，秋茶内含物质贫乏，茶叶滋味淡薄。但是，秋天的气候有利于茶树芳香物质的合成，秋茶的香气会有好的表现，故有“春水秋香”之说[7-8]。近几年，黑茶热，因此可适度开发黑茶。 参考文献：
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