2、将白菜去老帮，冲洗干净；
3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子，用手将白菜掰成两半； 4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部；
5、切口向上，码放到卤菜容器中，腌至4—5小时，然后，倒入淡盐水，再腌4—5小时。 （二）拌料
1、将辣椒面放入拌料容器中；
2、将糯米粉熬成糊状，趁热倒入拌料容器中，与辣椒面拌匀成辣椒糊，晾凉备用；
3、将葱白切成寸长丝，韭菜切成寸长段，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 4、将萝卜用擦板擦成丝，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀； 7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。 （三）抹料
1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中，将最外层的叶片摊平在方盘中，涂抹上拌料，根部略多；
2、将抹好料的白菜，码到泡菜容器中。 （四）卤水
将预留的辣椒粉0.5斤、精盐0.5斤，沙姜粉用开水冲泡，待凉透后，加入白酒、白醋，注入泡菜容器中，使其腌没泡菜。
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（五）贮存
1、用重物压在码好的白菜上，使其浸入到卤水中； 2、封好盖子，不要透气；
3、置于0—10度的阴凉、通风的环境中，使其自然发酵。20天后即可食用。为防止过度发酵，可在20天后，抽出一半汤汁，加入卤水。 五、包装运输
将腌好的泡菜，按0.5斤一份，装入食品袋中封好。运输时，环境温度在0度以下，可直接装入保温箱中进行运输；环境温度在0度以上，需在保温箱中放置冰袋。 六、批次流程
以第一批第一天为起始日，自第26天起，每天销售50斤，一年可销售340天，共计销售17000斤。
第一批：第1天---第5天加工，第6天---第25天腌制，第26天---第35天售完；
第二批：第11天---第15天加工，第16天---第35天腌制，第36天---45天售完。 依次类推。 七、衍生产品
将扒下来的白菜老帮，腌成酸菜，制作成水饺。每斤水饺成本6.00元。 八、成本利润
设备成本：3000.00元，不可预见费1000.00元。 原料成本按生产500斤计算，1050.00元。
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水电费成本：35.00。 不可预见费415.00元
按0.8斤出1斤成品算，1斤实际成本2.40元。
第26天起，每天可生产50斤。按销售价8.00元一斤，每天销售50斤，可得利润5元 * 50斤＝250.00元。
年利润：
250.00元 * 340天＝85000.00元 - 11 -
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